大豆肽-卡拉膠復(fù)合膜的制備及理化性質(zhì)研究.pdf

1、可食膜是一種“綠色食品包裝材料”，主要有蛋白膜、多糖膜、淀粉膜和復(fù)合膜，其中復(fù)合膜兼具單一性材料膜的優(yōu)點，成為可食性膜材料的研究熱點。
　　本課題研究了大豆蛋白的酶解工藝及大豆肽的相對分子量，在此基礎(chǔ)上以酶解得到的大豆肽和卡拉膠為原料制備可食性膜，研究不同增塑劑對可食膜綜合性能（抗拉強度、斷裂延伸率、透濕性、透氣性、厚度、色差和透明度）的影響、可食膜的配方優(yōu)化和蒙脫土對復(fù)合膜性質(zhì)的影響。同時采用紅外分析光譜和熱重分析(TGA)成膜

2、分子間的相互作用。
　　酶解工藝的研究:研究了底物濃度、酶用量、酶解溫度、酶解時間和初始pH值的影響，最佳的酶解條件為:底物濃度為10％，酶用量5％，酶解時間5h，初始pH值9.0，酶解溫度60℃。Tricine-SDS-PAGE電泳顯示大豆肽的相對分子量均在20.1 kDa以下，掃描電鏡圖顯示，大豆蛋白的立體結(jié)構(gòu)受到破壞，大豆蛋白得到了很好的降解。
　　增塑劑的研究:研究并比較了甘油(GLY)、聚乙二醇(PEG)、山梨醇(

3、PFG)和丙二醇(PPG)對大豆肽-卡拉膠復(fù)合膜綜合性能的影響，采用TGA分析四種增塑劑與成膜分子間的相容性，確定甘油為最佳增塑劑。
　　配方工藝的研究:研究了大豆肽添加量、甘油添加量和卡拉膠添加量對復(fù)合膜綜合性能的影響，確定了最佳工藝配方為:卡拉膠添加量3％，大豆肽添加量2％，甘油添加量為1％。紅外分析光譜顯示大豆肽-卡拉膠復(fù)合膜以卡拉膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)為主。原子力顯微鏡分析圖顯示復(fù)合膜的表面較單一的卡拉膠膜表面光滑、氣泡少。