芹菜籽油的提取及抑菌活性研究.pdf

1、芹菜籽是傘形科（Apiales）雙子葉植物芹菜（Apium graveolens L.）的種子，從中可得到芹菜籽油，目前芹菜籽油尚未得到有效利用。本課題對芹菜籽油的提取工藝進(jìn)行了研究，分析了芹菜籽油的營養(yǎng)成分，考察了芹菜籽油抑菌活性和氧化穩(wěn)定性，最后將脫脂芹菜籽應(yīng)用到面包中制成一款富含芹菜籽營養(yǎng)成分的即食食品。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　1.運用低溫壓榨法提取芹菜籽油，以芹菜籽出油率為考察指標(biāo)，確定了低溫壓榨芹菜籽油的最適工藝：

2、原料水分含量4％，出油溫度56℃，轉(zhuǎn)速18.00 rpm。最終，芹菜籽出油率為22.98%，提取率達(dá)80.92%。
　　2.通過正交試驗優(yōu)化水酶法提取芹菜籽油工藝，最適工藝為：中性蛋白酶和中溫α-淀粉酶(1:1)，酶用量1.5%，料液比1:6，酶解pH6.4，酶解溫度55℃，出油率為13.22%。
　　3.芹菜籽油脂肪酸組成的GC-MS分析結(jié)果表明：水酶法提取的芹菜籽油共鑒別出19種物質(zhì)，其中揮發(fā)油占26.50%，多不飽和脂

3、肪酸(PUFA)占37.74%；低溫壓榨法共鑒別出24種物質(zhì)，其中揮發(fā)油占54.00%，PUFA占35.10%；有機溶劑法共鑒別出18種物質(zhì)，其中揮發(fā)油占13.13%，PUFA占82.55%。
　　4.芹菜籽油對供試的8種細(xì)菌均有不同程度的抑制作用；其中，對大腸桿菌的抑制效果最好。經(jīng)60℃、80℃、100℃和121℃處理15 min后的芹菜籽油抑菌效果均有所下降，但仍具有良好的抑菌效果。pH值對芹菜籽油的抑菌效果有不同程度的影響，

4、在酸性條件下其抑菌效果更為突出。芹菜籽油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌最小抑菌濃度(MIC)分別為0.47、0.23和0.23μL/mL。從掃描電鏡可知芹菜籽油(2.3μL/mL)對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有較大的破壞作用。
　　5.抗氧化劑對芹菜籽油的抗氧化效果排序為抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)>叔丁基對苯二酚(TBHQ)>維生素E(VE)；其最適添加量分別為：0.02%、0.03%、0.03%?？寡趸瘎┑膹?fù)配使

5、用對芹菜籽油抗氧化性均有不同程度的增效作用，增效作用排序為0.02%AP+0.02%VE>0.02% TBHQ+0.02%AP>0.02%VE+0.02%TBHQ。其中，添加0.02%AP+0.02%VE能使貯存期由119 d延長至234d?？寡趸鲂η鄄俗延头€(wěn)定性的影響結(jié)果表明：異抗壞血酸鈉(D-VcNa)和檸檬酸(CA)對芹菜籽油抗氧化效果均有不同程度的增效作用，且0.02%AP+0.005%CA的組合抗氧化性效果最優(yōu)，可使貯存