固定化酵母生產火龍果酒的研究.pdf

1、本研究以火龍果為原料,采用固定化酵母釀造火龍果酒。主要對固定化酵母載體篩選、固定化酵母載體制備工藝、果膠酶酶解工藝、固定化酵母發(fā)酵工藝、固定化酵母重復發(fā)酵效果等方面進行研究。為生產優(yōu)質的火龍果酒提供工藝參數。主要研究結果如下:
　　1、對比海藻酸鈣包裹絲瓜瓤、海藻酸鈣、玉米芯、甘蔗渣、瓊脂、瓊脂包裹絲瓜瓤6種不同的固定化酵母的發(fā)酵特性。結果表明:海藻酸鈣包裹絲瓜瓤是酵母的最佳固定化載體。
　　2、探討海藻酸鈣包裹絲瓜瓤最佳固

2、定化條件。最佳的固定化條件為:海藻酸鈉濃度3％、CaCl2濃度5%、凝膠pH5、凝膠時間30min。
　　3、通過單因素及正交試驗探討火龍果酶解工藝條件,最佳酶解工藝參數為:果膠酶添加量0.3%、酶解溫度50℃、酶解時間2h、酶解pH4。
　　4、通過單因素及正交試驗探討固定化酵母發(fā)酵生產火龍果酒的發(fā)酵工藝,最佳發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度25℃、發(fā)酵初始pH4.85、亞硫酸氫鈉添加量100mg/L、初始糖含量25%。
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