穩(wěn)定同位素在雞蛋鑒別及溯源中的應(yīng)用研究.pdf

1、穩(wěn)定同位素技術(shù)在食品真實性鑒別和溯源控制中具有重要的意義。本研究的目的是為了揭示雞蛋中同位素的組成與蛋雞飼養(yǎng)方式及環(huán)境之間的關(guān)系，從而為利用穩(wěn)定同位素技術(shù)進(jìn)行蛋雞飼養(yǎng)方式鑒別和雞蛋溯源建立基礎(chǔ)。
　　本課題建立了元素分析儀串聯(lián)穩(wěn)定同位素比值質(zhì)譜儀（EA-IRMS）同時測定δ13C和δ15N值的方法以及熱分化元素剖析儀串聯(lián)穩(wěn)定同位素氣體質(zhì)譜儀（TC/EA-IRMS）測定蛋清δD和飲用水δ18O值的方法，經(jīng)驗證上述方法具有良好的準(zhǔn)確性

2、和重復(fù)性。通過分離雞蛋各組分（蛋清、蛋黃、蛋殼膜），測定了雞蛋各組分的δ13C值和δ15N值，證明雞蛋各組分的碳氮同位素組成存在差異，各組分δ13C值從大到小的順序依次為蛋殼膜＞蛋清＞蛋黃，各組分的δ15N值從大到小的順序依次為蛋黃＞蛋清＞蛋殼膜，與δ13C值的變化規(guī)律剛好相反。但各組分的δ13C之間均呈線性相關(guān)，δ15N之間亦呈線性相關(guān)。
　　飼料組成直接影響了雞蛋蛋清中的穩(wěn)定碳同位素組成。隨著飼料中C4作物玉米比例的增高，雞蛋

3、蛋清的δ13C值逐漸偏正，玉米在飼料中所占的比例與對應(yīng)雞蛋的蛋清δ13C值之間有良好的線性關(guān)系，R2為0.9456，而氮同位素與飼料施肥情況和營養(yǎng)等級有關(guān)。不同飼養(yǎng)方式的雞蛋（散養(yǎng)和籠養(yǎng)）的穩(wěn)定同位素特征，數(shù)據(jù)顯示，由于不同飼養(yǎng)方式飼喂的飼料種類不同，兩種雞蛋的穩(wěn)定同位素組成也具有一定差異，其中散養(yǎng)雞蛋δ15N值較籠養(yǎng)雞蛋更為偏正，初步研究結(jié)果表明應(yīng)用穩(wěn)定同位素技術(shù)區(qū)分不同飼養(yǎng)方式的雞蛋，進(jìn)而鑒別蛋雞飼養(yǎng)方式是可行的。
　　不同地