油脂中氯丙醇酯和縮水甘油酯檢測(cè)方法的研究.pdf

1、氯丙醇酯(MCPD酯)和縮水甘油酯是油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生的污染物，尤其在精煉植物油的脫臭過(guò)程中大量生成。該類(lèi)物質(zhì)作為食品中的潛在危害因子，可能對(duì)人體存在致癌性。因此建立一種快速檢測(cè)的方法來(lái)準(zhǔn)確定量食用植物油中各縮水甘油酯和MCPD酯是十分重要的，這有利于進(jìn)一步了解其生成機(jī)理，并更好地制定緩解有效措施。
　　本實(shí)驗(yàn)研究了一種新的檢測(cè)方法，即采用氣相色譜法對(duì)縮水甘油酯類(lèi)和MCPD酯類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行分離，并直接檢測(cè)5種食用油脂中縮水甘油酯的含量

2、，同時(shí)也分別對(duì)棕櫚油原油、脫色、脫臭、分提軟酯和分提硬脂棕櫚油進(jìn)行了檢測(cè)，通過(guò)對(duì)比得出縮水甘油酯生成量的動(dòng)態(tài)變化。實(shí)驗(yàn)對(duì)食用油脂樣品直接進(jìn)行正己烷稀釋?zhuān)催M(jìn)行分離凈化和衍生化處理。優(yōu)化得到最佳的氣相色譜檢測(cè)條件為:DB-17HT毛細(xì)管色譜柱，F(xiàn)ID檢測(cè)器，高純氮?dú)庾鳛檩d氣，流速為2.5mL/min，柱前壓為23psi，分流比為5∶1，檢測(cè)器和進(jìn)樣口的溫度分別為360℃、340℃。升溫程序?yàn)?初始柱溫117℃，保留時(shí)間2min，以6℃/m

3、in速率升到150℃，保留2min，再以8℃/min升溫至260℃，最后以10℃/min升溫至340℃，保留時(shí)間30min。棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸縮水甘油酯的保留時(shí)間分別為22.856、25.202、25.293、25.617min，棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸MCPD酯的保留時(shí)間分別為25.314、28.254、28.446、28.958mm。針對(duì)不同縮水甘油酯和MCPD酯采用優(yōu)化后的條件制定標(biāo)準(zhǔn)曲線，其中棕櫚酸和亞油酸縮水甘油