赤峰宴賓樓發(fā)展戰(zhàn)略研究.pdf

1、中國(guó)正處在工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的推進(jìn)過程當(dāng)中，一方面經(jīng)濟(jì)面臨巨大的下行壓力，另一方面供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革正在逐漸釋放市場(chǎng)活力。隨著新一輪的消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整和消費(fèi)引擎啟動(dòng)，我國(guó)餐飲業(yè)也進(jìn)入了轉(zhuǎn)型發(fā)展的新時(shí)期。當(dāng)前，大眾餐飲消費(fèi)的健康理念越來越強(qiáng)，消費(fèi)者的心理及口味的變化也越來越快，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型步履艱難，加上互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲行業(yè)的廣泛應(yīng)用，從而導(dǎo)致中國(guó)餐飲市場(chǎng)的不穩(wěn)定性逐漸增大。在新的競(jìng)爭(zhēng)條件下，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)普遍遭遇到了發(fā)展瓶頸，高端餐飲業(yè)更是如此。因此，

2、有必要對(duì)新形勢(shì)下餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行專門研究。
　　宴賓樓是內(nèi)蒙古赤峰市的一家高端餐飲企業(yè)，也是當(dāng)?shù)氐囊粡埼幕?。本論文通過對(duì)宴賓樓內(nèi)部環(huán)境的分析，表明宴賓樓酒店已成為本土餐飲知名品牌，在發(fā)展過程積累了一些餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定組織結(jié)構(gòu)較為健全。宴賓樓酒店的高級(jí)管理層不但人員構(gòu)成穩(wěn)定，組織結(jié)構(gòu)合理，而且富有活力，易于接受先進(jìn)管理理念。中級(jí)管理層知識(shí)結(jié)構(gòu)老化，管理水平有待調(diào)整提高。與此同時(shí)，宴賓樓在我國(guó)高端餐飲

3、市場(chǎng)規(guī)模縮水、酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)成本不斷上升、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的宏觀背景下，也存在著經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑、復(fù)合型管理人才短缺、促銷手段陳舊、基層員工流失率過高等問題。在對(duì)宴賓樓的經(jīng)營(yíng)狀況深入考察的基礎(chǔ)上，本文認(rèn)為宴賓樓可以確立的發(fā)展戰(zhàn)略是：首先，采取連鎖化經(jīng)營(yíng)策略，走差異化發(fā)展道路，在鞏固其原有市場(chǎng)和消費(fèi)群體的前提下，順應(yīng)高端餐飲向大眾化轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)；其次，充分利用宴賓樓已有管理經(jīng)驗(yàn)和在菜品開發(fā)方面多年來的豐富積累，積極以鄂爾多斯和包頭為中心全面進(jìn)軍內(nèi)

4、蒙古中部餐飲市場(chǎng)；最終形成一個(gè)以高端消費(fèi)為保障，以中端消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，具有鮮明地方特色的國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)。確保發(fā)展戰(zhàn)略能夠落實(shí)，必須要有強(qiáng)大的支撐體系。因此，為了切實(shí)保證宴賓樓戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),論文最后部分從組織、制度、信息技術(shù)和市場(chǎng)四個(gè)方面建構(gòu)了發(fā)展戰(zhàn)略的四大支撐點(diǎn)。
　　本論文在準(zhǔn)確把握宴賓樓實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況的前提下，結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展變化，運(yùn)用戰(zhàn)略管理理論對(duì)企業(yè)的優(yōu)劣勢(shì)、機(jī)遇和挑戰(zhàn)做了深入分析，并在此基礎(chǔ)上制定了企業(yè)的發(fā)