中國(guó)餐飲業(yè)空間格局研究.pdf

1、餐飲業(yè)是保障民生發(fā)展的基礎(chǔ)，而在中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展更是寄托著文化內(nèi)涵，對(duì)要素的空間格局研究則是地理學(xué)永恒命題。本文基于采集自大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的VGI數(shù)據(jù)，采用統(tǒng)計(jì)分析、空間分析、回歸分析、地理探測(cè)器等方法從兩個(gè)方面展開(kāi)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)空間格局的探析：①對(duì)各地理單元餐飲業(yè)態(tài)數(shù)量規(guī)模分布、餐飲業(yè)態(tài)多樣性分布進(jìn)行測(cè)度與對(duì)比，并分析其形成原因；②基于省級(jí)、市級(jí)、城市內(nèi)部三個(gè)尺度揭示不同餐飲業(yè)態(tài)在空間的擴(kuò)散特征、發(fā)展強(qiáng)度的規(guī)模分布特征。主要研究成果包括：①各

2、省餐飲店鋪數(shù)量規(guī)模分布呈現(xiàn)高位序省份突出的位序-規(guī)模分布，影響因子的回歸分析結(jié)果表明市轄區(qū)人口總數(shù)、第三產(chǎn)業(yè)增加值對(duì)省級(jí)地理單元餐飲店鋪數(shù)量規(guī)模影響較大；②通過(guò)對(duì)各省餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行聚類分析，可知餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)在相鄰地域單元存在一定的相似性，而進(jìn)一步分析表明相較于空間距離與政策因素，飲食文化為直接影響餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)相似性的要素；③基于多樣性指數(shù)計(jì)算結(jié)果可知各省餐飲業(yè)態(tài)多樣性整體差異較小，與因子的相關(guān)系數(shù)分析結(jié)果表明可得餐飲業(yè)態(tài)多樣性因子分析

3、中人口總數(shù)對(duì)餐飲業(yè)態(tài)多樣性存在阻礙作用，而省外人口的比例則對(duì)餐飲業(yè)態(tài)產(chǎn)生則對(duì)餐飲業(yè)態(tài)多樣性存在促進(jìn)作用；③通過(guò)對(duì)四類本土菜系、四類外來(lái)餐飲種類、以及咖啡與茶兩類飲品共計(jì)十種餐飲業(yè)態(tài)省級(jí)尺度上的空間擴(kuò)散格局及規(guī)模分布研究可知，國(guó)內(nèi)菜系的空間擴(kuò)散形式多以接觸擴(kuò)散為主，規(guī)模分布上則多以首位分布或者介于首位分布與位序-規(guī)模分布的過(guò)渡形態(tài)；外來(lái)餐飲同樣變現(xiàn)出明顯的接觸擴(kuò)散特征，日本料理與東南亞菜呈現(xiàn)首位分布，西餐與韓國(guó)料理則依次呈現(xiàn)出高位序發(fā)展顯

4、著、低位序同樣具備較高發(fā)育的位序-規(guī)模分布，飲品中茶館相較于咖啡地域偏好的表現(xiàn)更為顯著，規(guī)模分布則依次表現(xiàn)出首位分布與位序規(guī)模分布；④市級(jí)尺度上各地理單元的數(shù)量規(guī)模分布則呈現(xiàn)出長(zhǎng)尾的分布態(tài)勢(shì)，均為介于規(guī)模分布與首位分布模式的過(guò)渡形式，而多樣性分布呈現(xiàn)出低位序餐飲業(yè)態(tài)同樣發(fā)育的位序-規(guī)模分布，空間格局上二者并未表現(xiàn)出明顯的規(guī)律，與大尺度不同各餐飲業(yè)態(tài)在中尺度上的空間擴(kuò)散則表現(xiàn)出等級(jí)擴(kuò)散與接觸擴(kuò)散兩種形態(tài)；⑤基于地理探測(cè)器模型的因子分析結(jié)果

5、表明，根據(jù)計(jì)算結(jié)果經(jīng)濟(jì)類因子與店鋪數(shù)量一致性上的表現(xiàn)要高于人口因子，第三產(chǎn)業(yè)增加值對(duì)市級(jí)地理單元上餐飲店鋪數(shù)量上的解釋度最高，這與省級(jí)尺度上影響因素分析中第三產(chǎn)業(yè)增加值的表現(xiàn)相同，勞動(dòng)力、人口總數(shù)對(duì)地理單元多樣性的解釋度要高于經(jīng)濟(jì)類因子，與數(shù)量影響分析結(jié)果相反，反映出第三產(chǎn)收入占比這一結(jié)構(gòu)性因子對(duì)數(shù)量與多樣性的解釋度均較低；⑥微觀尺度下對(duì)餐飲業(yè)空間格局的探討以西安市碑林區(qū)為例，各餐飲業(yè)態(tài)在分布中心、分布走向上存在明顯的空間分異，而進(jìn)一步

6、通過(guò)對(duì)碑林區(qū)內(nèi)部城市業(yè)態(tài)多樣性空間可達(dá)性的分析可以得出，不同位置的大廈多樣性的空間可達(dá)性存在較大差異，值得強(qiáng)調(diào)的是，即使在餐飲業(yè)的高密度區(qū)，同樣由于單一餐飲業(yè)態(tài)過(guò)渡集中分布出現(xiàn)局部多樣性可達(dá)性過(guò)低的現(xiàn)象；⑦本文揭示了不同尺度下相同地理研究對(duì)象可能表現(xiàn)出不同的形式，如在省級(jí)尺度上主要以接觸擴(kuò)散為主，而在市域尺度下的觀察則會(huì)發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)態(tài)的空間擴(kuò)散中等級(jí)擴(kuò)散同樣是重要形式；無(wú)論在何種尺度上都可以得出餐飲業(yè)態(tài)的多樣性與數(shù)量不相關(guān)，在微觀尺度空間