農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險管理研究.pdf

1、我國幅員遼闊，農(nóng)產(chǎn)品不同區(qū)位以及地域資源稟賦差異對農(nóng)產(chǎn)品物流產(chǎn)生重要影響。肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地采收（或屠宰、捕撈）后，要經(jīng)過產(chǎn)品加工、包裝、貯藏、運輸、分銷、零售等多個環(huán)節(jié)，才能到達消費者手中。長期以來，由于缺乏冷鏈全過程質(zhì)量安全風險監(jiān)控和管理，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失嚴重，食品安全事故頻發(fā)。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險的產(chǎn)生受到多重因素影響，如何識別與預判成為業(yè)界和學界日益關注的話題。因此分析農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險形成機

2、理，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險識別、評估、預警與防范控制的綜合管理對于提升農(nóng)產(chǎn)品流通質(zhì)量，降低流通損耗具有重要理論和現(xiàn)實意義。
　　論文在分析農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險形成機理的基礎上，按照風險識別、風險評估、風險預警與防范控制的邏輯展開。在相關研究的基礎上，界定農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險的概念，將其歸納為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的不確定性對質(zhì)量目標實現(xiàn)的影響。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈結構的高度復雜性和冷鏈內(nèi)外部環(huán)境的不確定性決定了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險存在內(nèi)部客觀

3、必然屬性。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險具有動態(tài)性、復雜性、傳導性和社會放大性等特征。基于計劃行為理論從微觀視角識別風險形成的內(nèi)在機理，提出風險行為態(tài)度、主觀規(guī)范、認知行為控制與風險行為意向的關系以及風險行為意向在其影響風險行為過程中的概念模型和相關假說進行結構方程模型實證，主要包括兩個部分，一是測量模型分析，設計相關量表，采集數(shù)據(jù)，通過信度、建構效度以及模型配適度等指標驗證測量模型。二是結構模型分析，構建風險行為完全中介和部分中介的結構模型，

4、實證風險行為意向在風險行為路徑中存在中介效應。
　　基于質(zhì)量視角和文獻回顧，提出4M1E（人機物法環(huán)）風險分析框架，分析農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險影響因素。設計量表，采集數(shù)據(jù)，在探索性因子分析的基礎上通過驗證性因子分析，比較一階單因子模型(model1)、一階構面無相關五因子模型(model2)、一階構面有相關五因子模型(model3)、二階五因子模型(model4)等四個競爭模型。從模型適配度來看，model1和2適配度較差，mod

5、el3和model4并無實際上的差別。根據(jù)目標系數(shù)法判斷標準，證明二階構面模型存在對一階構面模型的合理解釋力，進而驗證農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險存在人-機-物-法-環(huán)(4M1E)五維度結構。
　　基于4M1E五維度風險結構進行農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險評估。建立風險評估體系，應遵循系統(tǒng)性、簡明性、通用性和靈活性原則。確定人因風險、機因風險、物因風險、法因風險以及環(huán)境風險等五個準則層，19個指標。通過灰色系統(tǒng)建立農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險評價模

6、型，為幫助企業(yè)在選擇具體冷鏈合作時提供決策依據(jù)。
　　風險預警體系具有監(jiān)測、診斷、糾偏、輔助決策和健全等功能。歸納提煉農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險預警體系的基本結構，通過對人機物法環(huán)(4M1E)安全隱患進行監(jiān)測、跟蹤和分析，建立風險預警有序Logit模型(OLM)，其中因變量為“無警，輕警，中警，重警，巨警”等五個預警等級的分類變量，基于4M1E相關指標主成分提取后確定自變量，通過平行性檢驗和整體模型似然比檢驗后比較AIC、BIC以及預

7、測精度確定最終模型。提出風險預警體系運行工作流程、預警體系運行實施辦法，并基于HACCP構建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險控制體系。
　　最后以果蔬農(nóng)產(chǎn)品冷鏈為研究對象進行農(nóng)產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量安全風險評估以選擇合適冷鏈供應商。對已經(jīng)運行的果蔬冷鏈進行風險預警分析，借助Rstudio1.0.153軟件進行模型建立和檢驗，結果顯示OLM雙變量模型與三變量模型敏感度一致，但預測準確度更高。以OLM雙變量模型進行給定數(shù)據(jù)警情判定，最終判定為輕警狀態(tài)。基