新型家庭的廚房優(yōu)化設計研究.pdf

1、隨著國家實施“獨生子女允許生育二胎”政策，更多家庭面臨生育二胎。生育二胎后，夫妻讓老人代管孩子帶來了全新的“六口之家”生活方式，形成了“新型家庭”。這就使得廚房承擔起供給老人、小孩、孩子父母三代人營養(yǎng)食物的重任，有效地維持著家庭的運轉(zhuǎn)。一方面新型家庭對廚房增加了需求，另一方面新型家庭在我國的家庭模式中比例不斷地增大，這就需要引起關注并進行研究。
　　廚房服務的人數(shù)增加帶來了飲食品種、數(shù)量需求的增加，這就要求廚房擁有更高效舒適的操作

2、空間和合理設計的操作流程。本研究試圖通過優(yōu)化設計來滿足新型家庭的廚房用戶輕松制作嬰幼兒食品、有序管理設備器具的需求以及高效烹調(diào)成人的四至六人份食物需求。
　　研究首先分析了新型家庭的形成與發(fā)展狀況，對新型家庭的結構和廚房飲食品種、飲食數(shù)量、使用需求進行了研究。
　　其次分析家庭飲食的需求和操作流程，得出將嬰幼兒、成人食物分開制作的優(yōu)化方法。綜合闡述了廚房空間布局選型的建筑結構、廚房面積、操作效率三大要素，形成廚房空間的選型方

3、法。并分析了不同形式的廚房功能分區(qū)布置方法及設備位置。
　　再次對嬰幼兒食物制作設備的消毒和不同生長周期的嬰幼兒食物制作的方法進行分析。針對廚房操作中嬰幼兒器具在操作臺擺放混亂的問題進行研究，通過設備尺寸統(tǒng)計、操作臺可布置區(qū)域的尺寸計算、最佳操作高度的計算得出不同戶型嬰幼兒食物制作區(qū)的相應位置。
　　然后分析了新型家庭廚房操作忙亂的形成原因及用戶操作流程，對用戶制作食物操作時經(jīng)過的各功能點進行統(tǒng)計，得出高頻的“四點”。提出了

4、圍繞“四點”進行功能集成的操作效率優(yōu)化方法。
　　最后進行優(yōu)化設計。為了滿足新型家庭的不同需求，解決廚房使用中的問題，提出了“優(yōu)化一區(qū)四點”的優(yōu)化理念。并根據(jù)該理念對廚房各區(qū)域進行了優(yōu)化設計，綜合形成了U型、L型、Ⅱ字型、Ⅰ字型和島型的新型家庭系列廚房優(yōu)化設計方案。
　　本研究得出四個結論：第一，由于新型家庭要烹飪的飲食品種及飲食數(shù)量多、操作環(huán)境要求多，所以需要通過嬰幼兒食物制作與成人食物制作兩大分區(qū)來滿足不同的需求，以及通

5、過對區(qū)域進行空間優(yōu)化設計提高操作效率，來減輕廚房用戶的壓力；第二，通過合理位置布置嬰幼兒食物制作區(qū)，解決嬰幼兒食物制作操作忙亂、設備器具無序擺放的問題；通過可變化空間組合的嬰幼兒食物制作區(qū)設計，解決不同生長周期需要不同食物制作設備的問題；第三，對于新型家庭廚房成人食物烹飪量大、操作忙亂的情況可以通過集成功能空間、合理開發(fā)廚房儲藏、瀝水空間的方法來緩解。第四，采用“優(yōu)化一區(qū)四點”理念設計的廚房，優(yōu)化了用戶操作流程，提高了效率，滿足了新型家