二氫楊梅素的抗氧化活性研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、二氫楊梅素具有多種生理活性，且在顯齒蛇葡萄中具有很高的含量。因此二氫楊梅素在開發(fā)為食品抗氧化劑、藥物、功能食品和保健用品方面都具有巨大的潛力。本文探討了二氫楊梅素在抗氧化劑方面的應(yīng)用以及對細胞和血液成分的抗氧化效果。 在鄰苯三酚紅的氧化體系中，比較了二氫楊梅素、叔丁基對苯二酚(TBHQ)和Vc的抗氧化活性；在油脂和糕點的氧化過程中，比較了二氫楊梅素和叔丁基對苯二酚(Tertiarybutylhydroquinone，TBHQ)

2、的抗氧化活性；研究了二氫楊梅素在一年內(nèi)的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：在鄰苯三酚紅體系中，二氫楊梅素的抗氧化效果優(yōu)于TBHQ而與Vc相近，在油脂和糕點的氧化過程中具有和TBHQ相近的抗氧化效果；二氫楊梅素在12個月內(nèi)有較好的穩(wěn)定性。 在不同的二氫楊梅素濃度下，用過氧化氫、過氧化特丁烷(TBHP)、鉛或葡萄糖氧化酶對紅細胞、血紅蛋白和多種細胞進行氧化損傷，以紫外-可見光分光光度法檢測紅細胞溶血率和由正常血紅蛋白生成的高鐵血紅蛋白，硫代巴比妥

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