鋼鐵高溫作業(yè)工人營養(yǎng)知識認知與膳食行為形成分析.pdf

1、目的：了解鋼鐵高溫作業(yè)工人的營養(yǎng)知識認知水平和膳食行為現狀，分析與之相關的因素，為相關部門針對高溫作業(yè)人群實施營養(yǎng)干預和營養(yǎng)健康教育提供科學依據。
　　方法：利用分層整群抽樣的方法，在某鋼鐵集團主區(qū)的鋼鐵廠中隨機抽取1個鋼軋廠中的兩個車間的所有高溫作業(yè)工人作為調查對象，共560人。采用自制營養(yǎng)知識與行為問卷進行面對面調查，利用24小時膳食回顧法和食堂稱重法相結合的方式獲得工人膳食攝入資料。對營養(yǎng)知識和行為現狀采用得分和知識知曉率及

2、行為形成率的方式進行評價，對膳食結構利用調整的膳食平衡指數進行評價，資料核對整理后，Excel建庫，SPSS17.0軟件統(tǒng)計分析。
　　結果：1、鋼鐵高溫作業(yè)工人營養(yǎng)知識情況：1）工人營養(yǎng)知識總得分為40.9±12.9，占滿分的41.3％，平均知曉率為24.6%；營養(yǎng)素功能及食物來源、食物營養(yǎng)價值、膳食指南、高溫作業(yè)營養(yǎng)消耗及其對健康影響、高溫作業(yè)營養(yǎng)需要及合理膳食等五個維度知識中，得分分別為6.6±3.5、9.4±3.3、3.3

3、±1.0、12.5±5.4、9.3±4.5，分別占滿分的38.8%、49.5%、66.0%、37.9%、37.2%，平均知曉率分別為12.7%、22.9%、65.0%、11.8%、21.5%。2）不同年齡、學歷、工種和工齡的工人對營養(yǎng)總知識、一般營養(yǎng)知識、高溫營養(yǎng)知識等三方面知識的知曉率均有差別（均P<0.05）；其中，學歷越低的工人對各方面營養(yǎng)知識的知曉率越低（均P<0.05）。3）工人營養(yǎng)知識來源及期望獲得途徑基本一致，所占比例由高

4、到低依次為網絡（61.4%，50.7%）、報刊雜志（35.0%，32.1%）、廣播電視（30.7%，32.1%）、朋友（29.3%，17.2%），來源途徑中的家庭和講座方式所占比例分別為13.6%、11.4%，而在期望獲得途徑中所占比例分別為3.6%、14.3%。2、鋼鐵高溫作業(yè)工人膳食行為情況：1）工人膳食行為總得分為23.8±7.1，占滿分的29.4%，平均形成率為40.8%；日常營養(yǎng)與健康行為、合理膳食行為、高溫作業(yè)特殊飲食行為等

5、三個維度行為中，得分分別為11.1±2.3、6.1±2.9、6.7±4.9，分別占滿分的48.3%、30.5%、17.6%，平均形成率分別為37.8%、47.7%、41.3%。2）不同年齡、學歷、工種和工齡工人的膳食總行為、一般膳食行為、高溫膳食行為形成率均有差異（均 P<0.05）。3）在膳食質量分析中，30～34℃、35～39℃、40～45℃環(huán)境的重勞動強度的工人，其工間水攝入不足的比例分別為81.8%、74.3%、87.1%，谷類

6、、蔬菜、水果、魚蝦類攝入不足所占比例分別為67.8%、80.5%、73.8%、85.9%；83.2%的工人處于低水平的膳食攝入不足，52.4%的工人處于中高水平的膳食攝入過量。3、鋼鐵高溫作業(yè)工人營養(yǎng)知識與膳食行為的關系：工人營養(yǎng)知識得分與其膳食行為得分呈正相關，r值為0.27，P<0.05；多重線性回歸分析顯示，高溫作業(yè)營養(yǎng)需要及合理膳食知識得分、營養(yǎng)素功能及食物來源知識得分對膳食總行為得分有影響，其β值分別為0.508、0.393；

7、營養(yǎng)素功能及食物來源知識得分、高溫作業(yè)營養(yǎng)消耗及其對健康影響知識得分對日常營養(yǎng)與健康行為得分有影響，其β值分別為0.074、0.071；高溫作業(yè)營養(yǎng)需要及合理膳食知識得分對合理膳食行為得分有影響，其β值為0.126；高溫作業(yè)營養(yǎng)需要及合理膳食知識得分、營養(yǎng)素功能及食物來源知識得分對高溫作業(yè)特殊飲食行為得分有影響，其β值分別為0.494、0.341；均 P<0.05。
　　結論：1、鋼鐵高溫作業(yè)工人營養(yǎng)知識總體認知程度很低，其對營養(yǎng)

8、素功能及食物來源、食物營養(yǎng)價值、膳食指南、高溫作業(yè)營養(yǎng)消耗及其對健康影響、高溫作業(yè)營養(yǎng)需要及合理膳食知識等維度知識的知曉率均低于30%；工人期望獲得營養(yǎng)知識的主要途徑是網絡、報刊雜志與廣播電視，以及講座宣傳。2、鋼鐵高溫作業(yè)工人膳食行為形成率不高，日常營養(yǎng)與健康行為、合理膳食行為、高溫作業(yè)特殊飲食行為等三個維度行為的形成率均低于50%；工人均存在膳食攝入不均衡的問題，其中，重度勞動強度的高溫作業(yè)工人水攝入不足程度較為嚴重。3、鋼鐵高溫作