烹飪技能比賽方案

1、- - 1附件 3烹飪技能比賽方案一、比賽時(shí)間、地點(diǎn)（一）比賽時(shí)間：2009 年 3 月 4—6 日，報(bào)到時(shí)間 3 月 2 日。（二）比賽地點(diǎn)：廣西柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校（飛鵝校區(qū)）。二、比賽項(xiàng)目（一）比賽項(xiàng)目：設(shè)中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼、果蔬雕四個(gè)項(xiàng)目。（二）美食展臺(tái)展示（非比賽項(xiàng)目）：展臺(tái)所展示的內(nèi)容為各隊(duì)參賽作品中的精品。展臺(tái)規(guī)格：直徑 1.8 米圓桌，每代表隊(duì)一張，桌面鋪白布。 三、組隊(duì)要求（一）組隊(duì)方式及人數(shù)要求。本專業(yè)

2、比賽項(xiàng)目不設(shè) A 組和 B 組，按區(qū)直學(xué)校代表隊(duì)和各市代表隊(duì)組隊(duì)，各代表隊(duì)每個(gè)比賽項(xiàng)目限報(bào) 6 人，每人限報(bào) 2 個(gè)項(xiàng)目。由于條件有限，各代表隊(duì)每隊(duì)不得超過 10 人（包括領(lǐng)隊(duì)、選手、指導(dǎo)教師、工作人員等）。（二）參賽資格。參賽選手必須為中等職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）烹飪及其相關(guān)專業(yè)的在校生。不符合參賽資格的學(xué)生不得參賽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即取消參賽資格并追回有關(guān)獎(jiǎng)品。四、報(bào)名要求（一）報(bào)名截止時(shí)間：2009 年 2 月 20 日。- - 3攜帶入

3、場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物需在場內(nèi)擺放于盛器中。5．每一個(gè)熱菜只限制做一次。送評(píng)委的主菜以 10 人量為準(zhǔn)，另備一小碟（以 8 人量為準(zhǔn)）供評(píng)委品評(píng)。6．賽場只提供常規(guī)設(shè)備工具，如：爐灶、蒸鍋、柜、炒鍋、墩、板等，除此之外的特殊工具，調(diào)味料等均由參賽者自備，參賽者自備使用的特殊用具、盛器、餐具等，不得帶有任何標(biāo)記（參賽者只能在盤底作記號(hào)，以便賽后認(rèn)領(lǐng)）。（二）中餐面點(diǎn)。1. 中餐面點(diǎn)比賽每位選手在 100 分鐘內(nèi)完成兩種中

4、式面點(diǎn)的制作（原材料自備），其中要求用不同面團(tuán)、不同技法、制作不同口味的面點(diǎn)各一種，每個(gè)品種制作 10 個(gè)。規(guī)定品種為提褶包，所需面團(tuán)為發(fā)酵面團(tuán)；餡料為生鮮動(dòng)物肉類。發(fā)酵面團(tuán)與餡料自備，包子大小以一兩三個(gè)為宜，包子褶不得少于 12 褶。兩種面點(diǎn)成績的總和為該選手比賽的最后成績。2．參賽品種的餡料原料（原料不限）可在場外加工后（不能調(diào)味）帶入場；一切自帶原料，入場前須經(jīng)檢查驗(yàn)證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。3．凡食品不得使用色

5、素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如裝飾使用色素物質(zhì)，須與食物嚴(yán)格分開，經(jīng)驗(yàn)證后才能帶入場內(nèi)擺放盤中。4．每種面點(diǎn)只限制作一次，中餐賽品送評(píng)主盤以 10 人量為準(zhǔn)。5．賽場只提供常規(guī)設(shè)備用具（如:爐灶、蒸爐、電烘烤爐、壓面機(jī)等），除此以外的特殊工具和調(diào)味料、輔助原料、添加劑等均由參賽者自備，經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場。參賽者自備使用的盛裝器皿，不得帶有任何標(biāo)志（參賽者只能在盤底作記號(hào)，以便賽后認(rèn)領(lǐng)）。（三）中餐冷拼。1．中餐冷拼比賽，每位選手