餐飲行業(yè)管理制度

1、餐飲行業(yè)管理制度 目錄： 1. 店面管理 2. 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 3. 食品從業(yè)人員健康檢查制度 4. 粗加工間管理制度 5. 庫房管理制度 6. 涼菜間（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度 7. 面食制作管理制度 8. 烹調加工管理制度 9. 燒烤制作管理制度 10. 食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 11. 食品添加劑使用與管理制度 12. 餐具、用具清洗消毒制度 13. 食品原料采購索證制度 14. 食品衛(wèi)生綜合檢查制度 店面管理

2、1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。 2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。 食品從業(yè)人員健康檢查制度 1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。 2、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健

3、康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。 4、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。 6、定其檢查從業(yè)人員持證上

4、崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處 粗加工間管理制度 1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。 3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加