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1、2021年中式烹調(diào)師師模擬考試題庫(kù)試卷一原創(chuàng) 2021-03-31#2021年中式烹調(diào)師師模擬考試題庫(kù)試卷一1個(gè)1、(判斷題)中餐的演變與完善是一個(gè)不斷發(fā)展的動(dòng)態(tài)過(guò)程,所有的進(jìn)化和創(chuàng)新都圍繞著色、香、味、形、器、養(yǎng)展開(kāi)。參考答案:正確2、(判斷題)菜點(diǎn)創(chuàng)新不是打破現(xiàn)有的產(chǎn)品格局,而是給產(chǎn)品目錄注入生產(chǎn)制作的新內(nèi)容。參考答案:正確3、(判斷題)20桌以上的宴會(huì)稱(chēng)為大型宴會(huì)。參考答案:錯(cuò)誤4、(判斷題)食品雕刻能形象真切地再現(xiàn)客觀物象
2、。參考答案:正確5、(判斷題)零點(diǎn)菜單對(duì)餐飲設(shè)備的選配和廚房的整體布局沒(méi)有影響。參考答案:錯(cuò)誤6、(判斷題)廣東菜系的形成主要是由于鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后國(guó)門(mén)大開(kāi),歐美各國(guó)傳教士和商人紛至沓來(lái),帶來(lái)了西餐技藝。參考答案:正確7、(判斷題)動(dòng)物性原料的加工應(yīng)該遵循物盡其用的原則。參考答案:正確8、(判斷題)根據(jù)季節(jié)變換補(bǔ)充時(shí)令菜是保持菜單對(duì)顧客吸引力的方法之一參考答案:正確9、(判斷題)在制作象形式平面裝飾時(shí),要突出造型的大形大勢(shì),不可刻意求工。參考
3、答案:正確10、(判斷題)宴會(huì)具有聚餐式、計(jì)劃性、規(guī)格化和社交性四大特征。參考答案:正確11、(判斷題)東北地區(qū)的烹飪?cè)蠘O為豐富,素有“北有糧倉(cāng),南有漁場(chǎng),西有畜群,東有果園”的美稱(chēng)。A合法獲取個(gè)人利益B合法占有集體利益C非法獲取集體利益D非法占有國(guó)家利益參考答案:A23、(單選題)標(biāo)準(zhǔn)菜譜應(yīng)包括()、烹制份數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)投料量、標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)程序以及標(biāo)準(zhǔn)成本等內(nèi)容。A標(biāo)準(zhǔn)原料B標(biāo)準(zhǔn)份額C規(guī)范的物料D統(tǒng)一的規(guī)格參考答案:B24、(單選題)食品雕刻
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