[安全生產模擬考試資料與題庫（含答案）]2021年職業(yè)資格初級西式面點師模擬考試題庫試卷一

1、2021年職業(yè)資格初級西式面點師模擬考試題庫試卷一原創(chuàng) 2021-05-151 、(判斷題)()風味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風格特點。參考答案：正確2 、(判斷題)()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。參考答案：錯誤3 、(判斷題)()全蛋攪打法又稱“混打法”。參考答案：正確4 、(判斷題)()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時的溫度和時間也不同。參考答案：正

2、確5 、(判斷題)()烘烤成熟的混酥制品，須待完全冷卻后，才能取下模具，以防脫模不好，使制品粘連，影響制品外觀。參考答案：錯誤6 、(判斷題)()為使面團重新產氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。參考答案：正確7 、(判斷題)()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。參考答案：正確8 、(判斷題)()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。參考答案：錯誤9 、(判斷題)()因為酸會降低果凍的凝膠力，所以我們

3、不選用含酸性物質的水果。20 、(判斷題)()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。參考答案：錯誤21 、(判斷題)()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。參考答案：正確22 、(判斷題)()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。參考答案：錯誤23 、(判斷題)()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。參考答案：正確24 、(判斷題)()西式面點甜點裝盤沒

4、有固定方法，一般來講，只要是使人產生清新悅目的美感就是佳品。參考答案：正確25 、(判斷題)()果凍若在零度以下的低溫冷卻，會失去果凍原有的品質。參考答案：正確26 、(判斷題)()小型酒會所用的甜點都以小塊點心為主。參考答案：正確27 、(判斷題)()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應是熱的。參考答案：正確28 、(判斷題)()道德以善惡為評價標準，在不同社會存在不同的善惡觀。參考答案：正確29 、(判斷題)()