食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教案資料

1、1海 南 科 技 職 業(yè) 學 院 教 案 首 頁編號年級 2014 級 專業(yè)班級 14 油輪乘務 授課教 師代德財課程名稱 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 課題名稱 營養(yǎng)學基礎授課類型 理論課 課時 2 課時教學目標與要求1. 了解蛋白質、脂類、糖類、礦物質、水及維生素的功能。2. 掌握食物蛋白質、脂肪的營養(yǎng)評價方法。3. 掌握食物中蛋白質、脂類、糖類、礦物質、水及維生素的供給量及食物來源。4. 理解必需氨基酸、必需脂肪酸的概念及對機體的意義。教 學

2、重 點 與 難 點1．教學重點：食物蛋白質、脂肪的營養(yǎng)評價方法。2．教學難點：食物中蛋白質、脂類、糖類、礦物質、水及維生素的供給量及食物 來源。教 學 手 段 與 教 具1．教學手段：多媒體課件演示講解、教師操作示范、啟發(fā)法等。2．教具：藥典最新版、視頻課件支持。教學資源1．教材：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》，中國物資出版社，徐明主編，2012 年 3 月出版。2．《人才培養(yǎng)方案》（2014 級郵輪乘務）；《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程標準；3．教輔書：

3、《 食品營養(yǎng)與安全》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》；4．在線學習：http://baike.baidu.com/link?url=hoRKUYO3RnE1tAKB3d-SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-7O1q。2015 版3營養(yǎng)學基礎一、組織教學 一、組織教學

4、 （10’）1．組織學生開始上課； ．組織學生開始上課；2．提出教學目標，本次課主要內容與重點難點； ．提出教學目標，本次課主要內容與重點難點；3．簡述上節(jié)課內容 ．簡述上節(jié)課內容二、導入新課 二、導入新課 （5’）任務：了解食品營養(yǎng)與衛(wèi)生在郵輪乘務專業(yè)的重要性。以食品為引，對營養(yǎng)進行簡單的概述，討論我國健康飲食的現狀，引起同學們的

5、興趣從而教師分析本節(jié)課要講述的內容，那些重難點，引出教學內容。三、講授新課——教學主要環(huán)節(jié) （50’）1．講解： ．講解：（1）蛋白質的元素組成（15 分鐘）（2）蛋白質的功能（5 分鐘）（3）氨基酸和必需氨基酸（10 分鐘）（4）蛋白質的消化、吸收和代謝（10 分鐘）（5）食物蛋白質營養(yǎng)學評價（1

6、0 分鐘）五、鞏固與拓展 （10’）（1）食物蛋白質營養(yǎng)學評價；（2）蛋白質參考攝入量及食物來源。六、課堂小結

7、 （10’）1．點評： ．點評：對學生食物蛋白質營養(yǎng)學評價；2．知識： ．知識：了解蛋白質參考攝入量及食物來源；3．技能： ．技能：掌握蛋白質的消化、吸收和代謝。七、布置作業(yè)