長沙老字號餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康評價研究

1、T h e R e s e a r c ho n t h e A s s e s s m e n t o f H i s t o r i c a lR e s t a u r a n tB r a n dE cHealthcosvstemH e a l t hb yL IJ u nA t h e s i ss u b m i t t e di np a r t i a ls a t i s f a c t i o no f t h eR

2、 e q u i r e m e n t sf o r t h ed e g r e eo fM a s t e ro f M a n a g e m e n tS u p e r v i s o rP r o f e s s o rG A N M a o q i nC e n t r a lS o u t h U n i v e r s i t yo f F o r e s t r ya n d T e c h n o l o g y

3、4 9 8 S h a o s h a nS o u t h R o a d ，T i a n x i n D i s t r i c tC h a n g s h a H u n a n 4 10 0 0 4 ，P ．R ．C H I N AJ u n e ，2 0 1 5摘要長沙是一座歷史悠久的文化名城，同時也是著名的商業(yè)和消費城市。長沙老字號餐飲品牌以其獨到的產(chǎn)品特色，豐厚的文化底蘊傳承著長沙的飲食文化。但是，隨著時代的變遷，消費

4、觀念的逐步改變，長沙老字號餐飲品牌發(fā)展現(xiàn)狀并不樂觀，傳統(tǒng)的競爭優(yōu)勢難以持續(xù)。改變傳統(tǒng)經(jīng)營理念與方式，采用現(xiàn)代化品牌管理的商業(yè)模式是老字號餐飲品牌煥發(fā)新生的出路。品牌生態(tài)學是當前品牌研究的一個全新視角，從品牌生態(tài)系統(tǒng)的視角探索品牌健康發(fā)展的問題，有利于從系統(tǒng)和動態(tài)的角度把握品牌問題的本質(zhì)，從全局角度指導品牌健康發(fā)展。因而，從品牌生態(tài)系統(tǒng)健康發(fā)展的角度探索長沙老字號餐飲品牌發(fā)展之路，是振興長沙老字號餐飲經(jīng)濟的必然訴求。在此背景下，本文以長沙

5、老字號餐飲品牌為研究對象，構(gòu)建了長沙老字號餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評價體系。該體系共分三層：目標層、準則層( 一級指標) 和指標層( 二級指標) 。其中，目標層為長沙老字號餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平；準則層包含產(chǎn)品資質(zhì)、企業(yè)情況、品牌情況、區(qū)位環(huán)境、供應資源、關系網(wǎng)絡以及公眾基礎7 個維度的因素；指標層包含3 2 個二級指標。本文選用多層次模糊綜合評價法對長沙老字號餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平進行評價：首先，運用層次分析法確定各評價指標權(quán)重；

6、然后，根據(jù)各指標的權(quán)重，運用模糊綜合評價法進行評價分析，確定各指標因素的健康水平程度，從而確定該品牌生態(tài)系統(tǒng)的健康水平。本文以楊裕興品牌為例進行應用研究。研究結(jié)果為：楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評價值為o ．6 6 0 2 ，屬于評價等級中“較高“ 的等級。其中，品牌情況的評價值為0 ．8 0 4 1 ，大于0 ．8 ，屬于評價等級中的“很高”水平；產(chǎn)品資質(zhì)和區(qū)位環(huán)境的評價值分別為0 ．7 2 8 1 和0 ．7 0 6 2 ，企業(yè)情況與

7、供應資源的評價值分別為0 ．6 4 9 3 和o ．6 5 7 1 ，處于0 ．6 —0 ．8 之間，屬于評價等級中的“較高”水平；而關系網(wǎng)絡和公眾基礎的評價值相對低一些，分別為o ．5 7 7 8 和0 ．5 6 9 3 ，處于0 ．4 ．0 ．6之間，屬于評價等級中的“一般”水平。這與楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康的現(xiàn)實情況是相符的，從而證明了本文構(gòu)建的長沙老字號餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評價體系具有一定的合理性、有效性及可操作性。關鍵詞：品