油豆角(phaselousvulgarisl.)耐貯性和貯藏技術(shù)的研究

1、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文油豆角(Phaselous vulgaris L.)耐貯性和貯藏技術(shù)的研究姓名：徐晶宇申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程指導(dǎo)教師：秦智偉19990501! 里圭莖竺蘭堇竺! ! ! ! ! ! ，! 』鏨耋皇墜! ；：! 里呈耋彗奎皇至耋 蠻j i 奎些查蘭1 前言油豆角( P h a s e o l u sv u l g a r i sL ．) 是我省特有的優(yōu)質(zhì)菜豆品種。油豆角無(wú)筋多肉，色澤嫩綠，味道

2、鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的一種蔬菜。油豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在其較高的蛋白質(zhì)含量水平上。一般蔬菜蛋白質(zhì)含量較低，而油豆角中蛋白質(zhì)含量可達(dá)到其干重的2 0 ％以上，氨基酸的組成和含量平衡，含有人體所需的1 8 種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高“3 。此外，{ 由豆角還富臺(tái)膳食纖維，多種維生素和礦物質(zhì)。北方氣候寒冷，一般露地栽培的油豆角要到夏、秋季才能上市。油豆角生育期短，豆莫生長(zhǎng)迅速，商品成熟后，豆莢纖維化快，極易喪失

3、商品價(jià)值“”，應(yīng)適當(dāng)提前采收，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。這時(shí)的豆英組織幼嫩，呼吸強(qiáng)度高，極不耐貯，采收后如不及時(shí)處理，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)萎蔫、褪色、腐爛，所以油豆角的供應(yīng)具有極強(qiáng)的季節(jié)性和區(qū)域性，既無(wú)法實(shí)現(xiàn)本地市場(chǎng)的長(zhǎng)期供應(yīng)，叉無(wú)法滿足外地市場(chǎng)的需要。為了更好的滿足消費(fèi)者的需要，減少生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的損失，急需解決油豆角的保鮮問(wèn)題。1 ．1 國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)雖然很早以前人們就利用各種原始簡(jiǎn)便的方法對(duì)采收之后的新鮮果蔬進(jìn)行貯藏保鮮，但對(duì)其貯藏原理卻知之

4、甚少。直到2 0 世紀(jì)，才開始把采后生理( 即貯藏原理) 作為- - 1 7專門的學(xué)科來(lái)研究“”，并在其基礎(chǔ)上，逐漸發(fā)展了冷藏、氣調(diào)貯藏、藥荊處理、涂膜保鮮，以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)等一系列先進(jìn)科學(xué)的貯藏保鮮技術(shù)。其中結(jié)合冷藏的氣調(diào)貯藏和藥荊、涂膜保鮮已廣為應(yīng)用。特別是對(duì)于豆角等難貯的果蔬更是行之有效的保鮮技術(shù)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者在這方面進(jìn)行了大量的研究。1 ．1 ．1 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏在現(xiàn)代果蔬貯藏方式中被認(rèn)為是效果最好的貯藏技術(shù)。氣調(diào)貯藏在具體方法上

5、可分為人工氣調(diào)貯藏( C o n t r o l l e d —a t m o s p h e r es t o r a g e ) 和自發(fā)氣調(diào)貯藏( M o d i f i e d —a t m o s p h e r es t o r a g e ) ，簡(jiǎn)稱為C A 貯藏和M A 貯藏。氣調(diào)貯藏的原理就是通過(guò)增加貯藏環(huán)境中C O ：的濃度，降低O ：的濃度，從而抑制果蔬產(chǎn)品的呼吸作用，延緩后熟衰老“”。C A 貯藏在國(guó)外研究和應(yīng)用較

6、旱，已在蘋果和梨的貯藏中獲得了滿意的結(jié)果，并擴(kuò)大運(yùn)用到多種水果和蔬菜o n m 。它主要通過(guò)人為控制貯藏環(huán)境中的氣體成分，達(dá)到保質(zhì)防腐，延長(zhǎng)貯藏期的目的。近十年來(lái)，這項(xiàng)技術(shù)得到了改進(jìn)和發(fā)展，即發(fā)展了超低氧和快速氣調(diào)。在豆角保鮮方面，O n t a i 等“”( 1 9 9 2 年) 報(bào)道，豌豆在控制O 。為2 ．5 ％，C O 。2 ．6 ％或4 ．7 ％條件下，貯藏溫度1 0 “ C ，貯藏三周后，感官品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與未進(jìn)行氣調(diào)的相比