gb31621-2014食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范

1、書中華人民共和國國家標準犌犅３１６２１—２０１４食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范２０１４１２２４發(fā)布２０１５０５２４實施中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布犌犅３１６２１—２０１４２方式等信息。記錄、票據等文件應真實，保存期限不得少于食品保質期滿后６個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年。４４食品驗收合格后方可入庫。不符合驗收標準的食品不得接收，應單獨存放，做好標記并盡快處理。５貯存５１貯存場所應保持完好、環(huán)境整

2、潔，與有毒、有害污染源有效分隔。５２貯存場所地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水。５３應有良好的通風、排氣裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。５４對溫度、濕度有特殊要求的食品，應確保貯存設備、設施滿足相應的食品安全要求，冷藏庫或冷凍庫外部具備便于監(jiān)測和控制的設備儀器，并定期校準、維護，確保準確有效。５５貯存的物品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。５６生食與熟食等容易交叉污染的食品

3、應采取適當?shù)姆指舸胧?，固定存放位置并明確標識。５７貯存散裝食品時，應在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。５８應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時處理變質或超過保質期的食品。５９貯存設備、工具、容器等應保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等）防止鼠類昆蟲等侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲等痕跡時，應追查來源，消除隱患。５１０采用物理、化學或生物制劑進行蟲害消殺處理時，不應影響食

4、品安全，不應污染食品接觸表面、設備、工具、容器及包裝材料；不慎污染時，應及時徹底清潔，消除污染。５１１清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應分別包裝，明確標識，并與食品及包裝材料分隔放置。５１２應記錄食品進庫、出庫時間和貯存溫度及其變化。６銷售６１應具有與經營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。銷售場所應布局合理，食品經營區(qū)域與非食品經營區(qū)域分開設置，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經營水產品的區(qū)域應與其他食品經營區(qū)域

5、分開，防止交叉污染。６２應具有與經營食品品種、規(guī)模相適應的銷售設施和設備。與食品表面接觸的設備、工具和容器，應使用安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。６３銷售場所的建筑設施、溫度濕度控制、蟲害控制的要求應參照５１～５５、５９、５１０的相關規(guī)定。６４銷售有溫度控制要求的食品，應配備相應的冷藏、冷凍設備，并保持正常運轉。６５應配備設計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的廢棄物存放專用設施，必要時應在適當

6、地點設置廢棄物臨時存放設施，廢棄物存放設施和容器應標識清晰并及時處理。６６如需在裸露食品的正上方安裝照明設施，應使用安全型照明設施或采取防護措施。６７肉、蛋、奶、速凍食品等容易腐敗變質的食品應建立相應的溫度控制等食品安全控制措施并確保落實執(zhí)行。６８銷售散裝食品，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、成分或者配料表、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，確保消費者能夠得到明確和易于理解的信息。散裝食品標注的生產日期應與生