五星級酒店餐飲各崗位職責(zé)

1、中餐主管崗位職責(zé)中餐主管崗位職責(zé)直屬下級：中餐領(lǐng)班1每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，傳達上級的指示和新的經(jīng)營政策，檢查出勤情況。2安排各領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。3與廚師長合作，共同完成每月或每日的特色菜單及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。4了解全餐廳的經(jīng)營情況，經(jīng)營成本和費用預(yù)算，商討經(jīng)營計劃。5按中餐特點適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及餐

2、廳裝飾計劃并組織實施。6組織檢查餐廳衛(wèi)生。了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。7參與制定中餐宴會服務(wù)標準及工作程序并組織和確保其程序與標準的實施。8負責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)處理各種突發(fā)事件。9在開餐期間負責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認真處理客人的投訴并將客人的投訴意見及時向上級報告。10負責(zé)對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲制訂員工培訓(xùn)計劃并予以落實。11簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準。12簽署餐

3、廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報告單等保證餐廳的正常運行。13建立物資管理制度組織管好餐廳的各種物品。14督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備的用品做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。15與其它有關(guān)部門密切配合，做好各種宴會和會議活動的接待工作。16完成上級指派的其它任務(wù)。中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)報告上級：中餐廳主管直屬下級：中餐服務(wù)員1、負責(zé)本部門員工簽到，檢查本班組員工出勤情況，2、檢查員工日常儀容儀表，帶領(lǐng)并督導(dǎo)本班組員工做好

4、開餐前的各項準備工作（包括服務(wù)設(shè)施，餐具用具，包房環(huán)境衛(wèi)生狀況等）3、營業(yè)時間內(nèi)向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。4、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。5、營業(yè)繁忙時，協(xié)助為客人服務(wù)，對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜。6、處理簡單的客人投訴，并處理客人的特殊要求。7、負責(zé)餐廳用具的補充并填寫提貨單，每日停止營業(yè)后，負責(zé)全面檢查餐廳，并做好記錄。8、向餐廳上級提出獎懲建議，并組織實施培訓(xùn)工作。9、完成上級指派的