西餐廳主要工作流程縱向

1、西餐廳日常服務流程西餐廳日常服務流程一、接受客人訂席二、營業(yè)前的準備工作三、引導客人及安排入座（十步注目禮，五步露微笑，三步打招呼）四、遞送菜單（稍后點菜）五、供應檸檬水（并告知客人）六、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒七、接受點菜（掌握速記技巧，下單后向客人復述菜品）八、及時下單通知廚房（取一聯(lián)下單紙）九、取菜及催菜（十五分鐘后適當催菜，向廚房反映大廳情況）十、上菜及服務菜肴（必須報出菜名）十一、客人用餐期間服務（站位必須選擇無盲區(qū)位置

2、，便于觀察廳內客人）十二、清理餐桌（由外到內，先桌椅再到桌面和餐具，最后到地面）十三、接受點叫及服務飯后點心、飲料或酒十四、客人結賬（現(xiàn)金、刷卡、（掛賬報房號，出示房卡如需打折則簽字確認））十五、客人離開前服務及歡送客人（先生小姐慢走，歡迎下次光臨）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。4.遞送餐牌遞送餐牌a.服務員從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中，向客人介紹當日特色菜或及時告知估清

3、食材。b.讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。c.按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜。d.點菜結束離開前須感謝客人。e如果客人點牛扒等制作時間稍長的菜肴必須作善意提醒！5上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上飲品，并報上飲品名稱。上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上飲品，并報上飲品名稱。例如，“您好，這是檸檬水”例如，“您好，這是檸檬水”6.上菜前勤添水，隔五分鐘向廚房催菜，切記長時間留在廚房等上菜前勤添水，隔