多吃蔬菜保健康

1、放心多吃蔬菜。放心多吃蔬菜。Q1Q1：為什么說(shuō)蔬菜具有防病的功效：為什么說(shuō)蔬菜具有防病的功效有關(guān)癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等各方面的多個(gè)營(yíng)養(yǎng)流行病有關(guān)癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等各方面的多個(gè)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查均證明，蔬菜攝入量與這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō)吃菜多的人學(xué)調(diào)查均證明，蔬菜攝入量與這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō)吃菜多的人患這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)較小。吃維生素片和抗氧化物質(zhì)制劑則沒(méi)有這樣肯定的正效患這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)

2、較小。吃維生素片和抗氧化物質(zhì)制劑則沒(méi)有這樣肯定的正效果，甚至有時(shí)候是負(fù)效果。所以說(shuō)，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健果，甚至有時(shí)候是負(fù)效果。所以說(shuō)，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。品所難以完全替代的。Q2Q2：是否顏色越深的蔬菜越有營(yíng)養(yǎng)？：是否顏色越深的蔬菜越有營(yíng)養(yǎng)？總體而言，顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜總體而言，顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種

3、保健效果更好，比如說(shuō)，深紅色的番茄，番茄紅素含量中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說(shuō)，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠(yuǎn)高于粉紅色的番茄；淺綠色的葉菜，維生素遠(yuǎn)高于粉紅色的番茄；淺綠色的葉菜，維生素B2B2、葉酸、維生素、葉酸、維生素K、鎂、類黃、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。對(duì)于同一棵菜來(lái)說(shuō)，深色的部分總酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。對(duì)于同一棵菜來(lái)說(shuō)，深色的部分總是比淺色的部分營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分含量更高。是比淺色

4、的部分營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分含量更高。Q3Q3：說(shuō)到蔬菜保健，人們首先想到的是大蒜、洋蔥、蘆筍、牛蒡等，它們是保：說(shuō)到蔬菜保健，人們首先想到的是大蒜、洋蔥、蘆筍、牛蒡等，它們是保健作用最強(qiáng)的品種嗎？健作用最強(qiáng)的品種嗎？大蒜、洋蔥的效果沒(méi)有那么神奇，而我國(guó)居民所吃蘆筍、牛蒡的量通常也大蒜、洋蔥的效果沒(méi)有那么神奇，而我國(guó)居民所吃蘆筍、牛蒡的量通常也不是很高。用來(lái)熗鍋的大蒜經(jīng)過(guò)油炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要不是很高。用來(lái)熗鍋的大蒜經(jīng)過(guò)油

5、炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人們每天吃大得多，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人們每天吃200200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營(yíng)養(yǎng)成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越葉子，葉綠素含量越高，營(yíng)養(yǎng)成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強(qiáng)。強(qiáng)。Q4Q4：除了抗癌之外，蔬菜還有那些防病和保健效果？：除了抗癌之外，蔬菜還有那些防病和保健效果？絕大多數(shù)蔬菜都有降低癌

6、癥、心臟病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的作用。其中綠葉菜作絕大多數(shù)蔬菜都有降低癌癥、心臟病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的作用。其中綠葉菜作用是最大的，但被人們嚴(yán)重低估和忽略了。最新研究證明深綠色葉菜對(duì)擴(kuò)張血用是最大的，但被人們嚴(yán)重低估和忽略了。最新研究證明深綠色葉菜對(duì)擴(kuò)張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維管降低血壓起著不可忽視的作用。對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維不同身體狀況和消化能力的人對(duì)蔬菜的接受能力有差異。對(duì)于部分人來(lái)

7、不同身體狀況和消化能力的人對(duì)蔬菜的接受能力有差異。對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)，有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜、西葫蘆（小胡瓜）等有人說(shuō)，有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜、西葫蘆（小胡瓜）等有人吃了容易腹瀉，韭菜，以及具有刺激性的生大蒜、生辣椒、生洋蔥等，也有部吃了容易腹瀉，韭菜，以及具有刺激性的生大蒜、生辣椒、生洋蔥等，也有部分人感覺(jué)不適。此時(shí)完全無(wú)需勉強(qiáng)，只要換成其他蔬菜即可。黃豆芽和豆角必分人感覺(jué)不適。此時(shí)完全無(wú)需勉強(qiáng)，只要換

8、成其他蔬菜即可。黃豆芽和豆角必須徹底燜熟，否則其中含有毒素和抗?fàn)I養(yǎng)成分，會(huì)引起不適甚至中毒。須徹底燜熟，否則其中含有毒素和抗?fàn)I養(yǎng)成分，會(huì)引起不適甚至中毒。也有些人吃某些蔬菜會(huì)感覺(jué)脹氣，比如土豆、南瓜、洋蔥、西蘭花、菜花也有些人吃某些蔬菜會(huì)感覺(jué)脹氣，比如土豆、南瓜、洋蔥、西蘭花、菜花等。通常是消化吸收不良的人會(huì)發(fā)生這種反應(yīng)。只要適當(dāng)少吃一些，或者換其等。通常是消化吸收不良的人會(huì)發(fā)生這種反應(yīng)。只要適當(dāng)少吃一些，或者換其他品種就可以了。當(dāng)然，

9、根本出路還是加強(qiáng)自己的消化吸收功能。他品種就可以了。當(dāng)然，根本出路還是加強(qiáng)自己的消化吸收功能。雖然生吃蔬菜是個(gè)好主意，但各人接受能力不同。如果生吃后感覺(jué)有胃雖然生吃蔬菜是個(gè)好主意，但各人接受能力不同。如果生吃后感覺(jué)有胃疼、胃脹、腸道脹氣、腹瀉等不良感覺(jué)，完全可以換成熟食方式。比如洋蔥、疼、胃脹、腸道脹氣、腹瀉等不良感覺(jué)，完全可以換成熟食方式。比如洋蔥、蘿卜等，部分人生吃可能感覺(jué)不適，熟吃則絕大多數(shù)人沒(méi)有問(wèn)題。蘿卜等，部分人生吃可能感覺(jué)不

10、適，熟吃則絕大多數(shù)人沒(méi)有問(wèn)題。Q8Q8：蔬菜終究是膳食金字塔中的一部分，每天的蔬菜、主食和魚肉合理數(shù)量搭：蔬菜終究是膳食金字塔中的一部分，每天的蔬菜、主食和魚肉合理數(shù)量搭配是什么？配是什么？按照我國(guó)的膳食指南，仍應(yīng)以素食為主。每日魚肉類食品按照我國(guó)的膳食指南，仍應(yīng)以素食為主。每日魚肉類食品5010050100克即可，克即可，而蔬菜推薦而蔬菜推薦300500300500克。對(duì)于高血壓、高血脂的人來(lái)說(shuō)，還需要更多的蔬菜攝克。對(duì)于高血壓、高血

11、脂的人來(lái)說(shuō)，還需要更多的蔬菜攝入量，方有利于控制疾病。午餐和晚餐當(dāng)中最好能做到蔬菜：魚肉在入量，方有利于控制疾病。午餐和晚餐當(dāng)中最好能做到蔬菜：魚肉在3:13:1，至，至少是少是2:12:1。每一餐都應(yīng)做到有主食，有蔬菜。。每一餐都應(yīng)做到有主食，有蔬菜。Q9Q9：蔬菜雖好，卻讓人擔(dān)心農(nóng)藥問(wèn)題。怎么看待這種風(fēng)險(xiǎn)？：蔬菜雖好，卻讓人擔(dān)心農(nóng)藥問(wèn)題。怎么看待這種風(fēng)險(xiǎn)？不要一想到蔬菜就想到農(nóng)藥，而應(yīng)當(dāng)想到它有多少好處，是其他食物無(wú)法不要一想到蔬菜

12、就想到農(nóng)藥，而應(yīng)當(dāng)想到它有多少好處，是其他食物無(wú)法替代的。實(shí)際上目前我國(guó)所用農(nóng)藥的毒性越來(lái)越小，超標(biāo)濃度越來(lái)越低。同時(shí)替代的。實(shí)際上目前我國(guó)所用農(nóng)藥的毒性越來(lái)越小，超標(biāo)濃度越來(lái)越低。同時(shí)不能忘記，蔬菜中的膳食纖維和葉綠素都有利于食物中污染的排除，其中的抗不能忘記，蔬菜中的膳食纖維和葉綠素都有利于食物中污染的排除，其中的抗氧化物質(zhì)有利于減少有毒物質(zhì)的作用。相比而言，魚肉蛋奶中都有污染，而且氧化物質(zhì)有利于減少有毒物質(zhì)的作用。相比而言，魚肉蛋