酒店?duì)t臺(tái)主管崗位職責(zé)_第1頁(yè)
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1、爐臺(tái)主管崗位職責(zé)爐臺(tái)主管崗位職責(zé)一、本部門產(chǎn)品質(zhì)量與出品質(zhì)量負(fù)責(zé),對(duì)本部門毛利率與菜肴出品速度負(fù)責(zé),對(duì)本部門安全負(fù)責(zé)。二、全面掌握兩個(gè)菜系的烹調(diào)技術(shù),熟悉掌握各種原材料的名稱、特性、味型特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)、起菜成本、制作方法等,懂得成本核算和售價(jià)。三、本部門的食品供應(yīng)及質(zhì)量負(fù)有重要的直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與行政總廚、主案協(xié)調(diào)工作。四、對(duì)本部門人員有培訓(xùn)與提高業(yè)務(wù)水平的責(zé)任,并根據(jù)廚師業(yè)務(wù)專長(zhǎng)安排工作。五、對(duì)本部門菜肴有較高的烹調(diào)能力和深刻的認(rèn)識(shí)。六、

2、對(duì)部屬員工有督導(dǎo)和指導(dǎo)責(zé)任。七、對(duì)部屬員工的生產(chǎn)和安全負(fù)責(zé),對(duì)食品衛(wèi)生和員工衛(wèi)生督導(dǎo)檢查負(fù)責(zé)。八、對(duì)行政總廚下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)負(fù)責(zé)。九、有良好的職業(yè)道德與執(zhí)行能力。十、對(duì)新菜創(chuàng)新每月要有一道;十一、對(duì)所屬員工設(shè)施設(shè)備的正確使用直接督導(dǎo)負(fù)責(zé),并熟知其性能。十二、對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。十三、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。爐臺(tái)主管崗位職責(zé)爐臺(tái)主管崗位職責(zé)一、本部門產(chǎn)品質(zhì)量與出品質(zhì)量負(fù)責(zé),對(duì)本部門毛利率與菜肴出品速度負(fù)責(zé),對(duì)本部門

3、安全負(fù)責(zé)。二、全面掌握兩個(gè)菜系的烹調(diào)技術(shù),熟悉掌握各種原材料的名稱、特性、味型特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)、起菜成本、制作方法等,懂得成本核算和售價(jià)。三、本部門的食品供應(yīng)及質(zhì)量負(fù)有重要的直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與行政總廚、主案協(xié)調(diào)工作。四、對(duì)本部門人員有培訓(xùn)與提高業(yè)務(wù)水平的責(zé)任,并根據(jù)廚師業(yè)務(wù)專長(zhǎng)安排工作。五、對(duì)本部門菜肴有較高的烹調(diào)能力和深刻的認(rèn)識(shí)。六、對(duì)部屬員工有督導(dǎo)和指導(dǎo)責(zé)任。七、對(duì)部屬員工的生產(chǎn)和安全負(fù)責(zé),對(duì)食品衛(wèi)生和員工衛(wèi)生督導(dǎo)檢查負(fù)責(zé)。八、對(duì)行政總廚

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