kfc--時(shí)間卡訓(xùn)練指引(1)

1、時(shí)間卡訓(xùn)練指引,前 序餐廳目前共有三種時(shí)間卡，分別為不銹鋼時(shí)間卡、紙質(zhì)時(shí)間卡、七彩時(shí)間卡，使用方式各有不同，為了便于餐廳在培訓(xùn)時(shí)能夠有方便的工具使用，針對(duì)不同時(shí)間卡的使用方式進(jìn)行說(shuō)明。,不銹鋼時(shí)間卡1、使用區(qū)域：總配陳列保溫柜2、標(biāo)示方法： A：對(duì)于最佳賞味期<45分鐘產(chǎn)品，使用一個(gè)不銹鋼時(shí)間卡： * “阿拉伯?dāng)?shù)字”表示整數(shù)的分鐘，”中文數(shù)字“表示過(guò)整數(shù)的2分半（含2分半），例如漢堡到10:00

2、廢棄，擺放“12”； * 介于前一個(gè)整數(shù)到2分半無(wú)條件往前，使用”阿拉伯?dāng)?shù)字“，例如漢堡到10:12廢棄，擺放”2“； * 介于2分半到后一個(gè)整數(shù)之間，使用前一個(gè)整數(shù)的”中文數(shù)字“，例如漢堡到10:14廢棄，擺放”二“； B：對(duì)于最佳賞味期≥ 45分鐘的產(chǎn)品，使用中文和阿拉伯?dāng)?shù)字不銹鋼時(shí)間卡表示，中文數(shù)字表示小時(shí)，阿拉伯?dāng)?shù)字表示分鐘，擺放方式：從總配角度，左大寫(xiě)、右小寫(xiě)： * 如10:20廢棄

3、原味雞，時(shí)間卡從左至右擺放為”十+4“； * 到期時(shí)間若非5的倍數(shù)，無(wú)條件往前一個(gè)5分鐘靠，例如10:24廢棄原味雞，時(shí)間卡從左至右擺放為”十+4“； * 若產(chǎn)品時(shí)間到整小時(shí)廢棄，只需要擺放一個(gè)”中文數(shù)字“時(shí)間卡，例如10:00原味雞廢棄，時(shí)間卡擺放為”十“；,七彩時(shí)間卡1、使用區(qū)域：冷藏庫(kù)、腌制等區(qū)域，用于半成品原料的時(shí)間標(biāo)示；2、種 類(lèi)：七彩星期時(shí)間條 七彩小時(shí)時(shí)間

4、條3、標(biāo)示方法： A：效期以K+n為標(biāo)注的原料（K+n≤ 7天）使用七彩星期時(shí)間條，無(wú)需書(shū)寫(xiě)開(kāi)始使用時(shí)間，例如純牛奶，開(kāi)封后K+2天，只需粘貼一張周四時(shí)間條即可； B：效期以小時(shí)標(biāo)注的原料（不含解凍產(chǎn)品），使用七彩小時(shí)時(shí)間條，例如生菜片，周二9:00完成分揀，在冷藏庫(kù)中保存12小時(shí)，只需在周二七彩小時(shí)時(shí)間條記錄21:00廢棄即可，不需要標(biāo)注開(kāi)始使用時(shí)間； C：需要解凍腌制的原料，使用七彩小時(shí)時(shí)間條標(biāo)示，記錄開(kāi)

5、始使用和廢棄時(shí)間，例如周一辣翅解凍出水時(shí)間9:00，腌制完成時(shí)間11:00，13:00才能開(kāi)始使用，保存48小時(shí)，時(shí)間條使用周三小時(shí)時(shí)間條，開(kāi)始使用時(shí)間書(shū)寫(xiě)為13:00，廢棄時(shí)間為9:00； D：需要解凍的原料，使用七彩小時(shí)時(shí)間條標(biāo)示，記錄解凍后開(kāi)始使用的時(shí)間和廢棄時(shí)間，例如牛肉丁周一9：00解凍，解凍24小時(shí)，解凍后保存K+3天，使用周五七彩小時(shí)時(shí)間條，開(kāi)始使用時(shí)間書(shū)寫(xiě)為”周二9:00“，廢棄時(shí)間不用書(shū)寫(xiě)；

6、牛肉丁開(kāi)袋后未使用完，保存K+1天，若周二9:00即開(kāi)封，還需要粘貼周三七彩星期時(shí)間條且覆蓋原來(lái)時(shí)間條；若周五開(kāi)封使用，因K+1天后已經(jīng)超出原來(lái)大包裝效期，使用原來(lái)周五七彩小時(shí)時(shí)間條即可； E：效期>7天的原料，例如九珍濃縮液解凍12小時(shí)，解凍后效期為1個(gè)月，如果是8月2日早上10:00完成解凍的九珍濃縮液，開(kāi)始使用的時(shí)間8月2日10:00，廢棄時(shí)間為9月1日，不需要考慮這個(gè)月到底是多少天；,紙質(zhì)時(shí)間卡1、使用區(qū)域：總配