廚房日常工作流程(20141115215245)

1、廚房日常工作流程生產(chǎn)管理是廚房管理的核心環(huán)節(jié)。生產(chǎn)管理分為流程管理、衛(wèi)生管理、安全管理幾個(gè)方面，核心是出品速度和質(zhì)量管理。其中尤以流程管理最為重要，在流程管理中首先要做到：第一步：嚴(yán)守材料采購(gòu)的第一關(guān)；第二步：菜肴制作過(guò)程控制；第三步：菜肴出品質(zhì)量控制。下面就這幾個(gè)方面具體來(lái)分析酒店廚房的的工作流程。7：0010:30（早市）一、由砧板主管按采購(gòu)單驗(yàn)貨二、例會(huì)三、部門主管各自安排工作。四、餐前準(zhǔn)備工作五、面點(diǎn)廚師、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工

2、作檢查。六、面點(diǎn)部工作程序七、早市結(jié)束，打掃衛(wèi)生(收臺(tái))八、由砧板主管開(kāi)出補(bǔ)貨單一、由砧板主管按采購(gòu)單驗(yàn)貨——對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)回來(lái)的原物料，根據(jù)各廚房的采購(gòu)單，對(duì)原料的質(zhì)量、等級(jí)、斤兩、數(shù)量進(jìn)行核定、驗(yàn)收。對(duì)質(zhì)量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回采購(gòu)部。二、例會(huì)點(diǎn)名接受儀容儀表檢查布置當(dāng)餐工作總結(jié)前餐工作情況（開(kāi)五分鐘左右的例會(huì)，總結(jié)昨天工作，大致安排今天工作，把工作中的問(wèn)題給提出來(lái)，然后提出一些需要改進(jìn)的地方，傳達(dá)公司指示和精神。）上菜收尾

3、配以裝飾、出臺(tái)。通知服務(wù)員將所有的早餐送上餐臺(tái)早餐結(jié)束后，做好收尾清理工作，做好場(chǎng)地及用具的衛(wèi)生工作。七、早市結(jié)束，打掃衛(wèi)生(收臺(tái))整理原料清理垃圾余料處理清理地面清理臺(tái)面清洗水池擦拭油煙機(jī)風(fēng)罩、墻壁抹布清洗八、由砧板主管開(kāi)出補(bǔ)貨單11:0014:00(午市)一、由砧板主管按采購(gòu)單驗(yàn)貨二、例會(huì)三、部門主管各自安排工作。四、餐前準(zhǔn)備工作五、廚房工作程序六、行政總廚、廚師長(zhǎng)、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。七、午市結(jié)束，打掃衛(wèi)生，由砧板八、日