中餐廳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)

1、中餐廳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作1、檢查房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)2、服務(wù)員根據(jù)菜單所列出的菜式的服務(wù)，準(zhǔn)備餐具，特殊菜的佐料；進行服務(wù)用品的準(zhǔn)備3、按菜單要求備足各類酒水飲料，并用擦布將瓶子擦拭干凈，整齊的擺放在酒水車或工作臺上。迎賓1、迎賓員在廳堂門口迎接客人，禮貌大方地向客人分時間段的問候2、迎賓員走在客人的有前方，隨著客人的步速行走，入路線較長或客人較多應(yīng)適時回頭，向客人示意3、將客人引領(lǐng)到廳房內(nèi)，幫助客人接過手中

2、物品并接掛衣帽展口布、撤筷套、上毛巾、1、客人入座后完成鋪口布、撤筷套服務(wù)后，服務(wù)員提供第一次小毛巾服務(wù)（展口布應(yīng)在客人身后將口布真開，然后右手在上，左右在下）2、提供毛巾服務(wù)時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人的右側(cè)將毛巾遞送到客人手中問酒水上完毛巾后，服務(wù)員應(yīng)主動走到主人面前詢問酒水是否按要求進行開啟，確認(rèn)后按其先白酒后軟飲的順序從主賓順時針進行斟酒服務(wù)（如有白葡萄酒需提前冰鎮(zhèn)；被冰塊，以備客人所需）；與

3、吧臺人員配合密切，在第一時間內(nèi)完成酒水飲料的斟倒，保證供應(yīng)1、待一切準(zhǔn)備就緒后，值臺人員向副主任確認(rèn)人數(shù)起菜，并示意客人先用冷菜，以示宴會開始2、席間如有賓客致詞時，應(yīng)立即停止工作，然后按標(biāo)準(zhǔn)站姿站立一服務(wù)中要始終保持有人在廳內(nèi)，不能出現(xiàn)“真空”結(jié)賬客人提出結(jié)賬前要事先將賬單核對好，將用餐詳細單據(jù)夾在結(jié)賬夾內(nèi)，從客人的右側(cè)交給客人送客1、檔客人結(jié)賬完畢并有意要離開餐桌時，服務(wù)員應(yīng)迅速來到客人身后，幫助客人搬開椅子，便于客人站立2、協(xié)助客