已閱讀1頁，還剩5頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀
版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、《檔口主管工作流程》一、08：55晨會要求：1、檢查本檔口人員到崗情況和精神面貌，儀容儀表；2、貫徹總廚師長晨會工作布置及菜品，衛(wèi)生等問題的糾正。二、09：15—10：30工作布置與檢查監(jiān)督要求：1、根據(jù)當(dāng)天的主要工作任務(wù)對本檔口進行工作細化布置，并得出要求；2、根據(jù)所布置的細化工作要求進行逐一檢查（荷臺、案臺、爐臺、明檔、涼菜、點心）；3、對有質(zhì)量或衛(wèi)生問題的進行監(jiān)督、糾正、重點、監(jiān)控并及時上報。三、11：00—11：45餐前檢查要求
2、：1、根據(jù)各崗位時間段進行完成任務(wù)的檢查，并記錄；2、根據(jù)銷售檢查備貨預(yù)制的份量和質(zhì)量進行檢查并記錄；3、對有缺陷的產(chǎn)品進行糾正或向總廚、廚師長匯報并記錄；4、對環(huán)境衛(wèi)生安全進行督促、整改與檢查。四、11：15—13：45餐中監(jiān)控要求：1、合理調(diào)動調(diào)動人員加強配合，保證生產(chǎn)流線暢通快捷出品；2、對有出品缺陷的菜肴要敢于立即糾正?！豆芾砣藛T義務(wù)》1、有義務(wù)協(xié)助相關(guān)部門工作；2、有義務(wù)培訓(xùn)本區(qū)域員工；3、有義務(wù)支持參加酒店各類活動；4、有義
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論