kfc--營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理工作指引(1)

1、營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理工作指引：每日：1根據(jù)《營(yíng)運(yùn)日?qǐng)?bào)跟蹤表》跟進(jìn)各分店昨天營(yíng)運(yùn)反饋信息，及時(shí)對(duì)營(yíng)業(yè)額異常分析，顧客投訴意見(jiàn)匯總，員工培訓(xùn)，餐廳營(yíng)運(yùn)問(wèn)題：報(bào)損，安全，生產(chǎn)，維修，進(jìn)行指導(dǎo)和追蹤；就產(chǎn)品口味異常及配送數(shù)量及品質(zhì)和人事問(wèn)題和相關(guān)部門(mén)溝通，落實(shí)解決方案回饋給店鋪。2就店鋪營(yíng)業(yè)額狀況異常百分比（差異10%的店鋪，店長(zhǎng)要做回饋，負(fù)數(shù)的需找出原因以及作出相關(guān)的行動(dòng)計(jì)劃）做重點(diǎn)跟進(jìn)：了解原因和針對(duì)現(xiàn)狀的行動(dòng)計(jì)劃，給予店長(zhǎng)指導(dǎo)和支持。（需分區(qū)對(duì)店長(zhǎng)

2、進(jìn)行講解培訓(xùn)，統(tǒng)一的分析表格）（見(jiàn)胡）3每日就店鋪反應(yīng)的共性問(wèn)題做重點(diǎn)跟進(jìn)，但如涉及安全問(wèn)題：人員安全，煤氣安全和食品安全第一時(shí)間下店鋪現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn)，將實(shí)際情況及解決方案和所需資源及時(shí)向直屬上司匯報(bào)。4將跟進(jìn)問(wèn)題分類(lèi)：就店鋪食品品質(zhì)、操作標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)計(jì)劃及報(bào)損由品控專(zhuān)員跟進(jìn)；營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)負(fù)責(zé)跟進(jìn)其所管轄分店問(wèn)題；將跟進(jìn)方案及結(jié)果在每日18：00（或下班）前向直屬上司以短信匯報(bào)。5營(yíng)運(yùn)經(jīng)理每日和4－5名店長(zhǎng)電話(huà)溝通（營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)每日和分店店長(zhǎng)溝通），針

3、對(duì)昨日店鋪營(yíng)運(yùn)表現(xiàn)進(jìn)行認(rèn)同鼓勵(lì)和指導(dǎo)改進(jìn)。無(wú)論是運(yùn)經(jīng)理每月完成所轄店鋪巡視工作，聽(tīng)取營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)及店長(zhǎng)的匯報(bào)及對(duì)巡店發(fā)現(xiàn)問(wèn)題做巡店報(bào)告，要求做出改善行動(dòng)計(jì)劃及追蹤改善情況。（每半月進(jìn)行一次夜間巡店；觀(guān)察23家打烊工作）4每周在部門(mén)經(jīng)理會(huì)議就上周店鋪營(yíng)運(yùn)狀況[每日晨會(huì)以后花半個(gè)小時(shí)做營(yíng)運(yùn)討論，視需要每周或半月相關(guān)主題專(zhuān)門(mén)討論：團(tuán)隊(duì)建設(shè)（心態(tài)，訓(xùn)練），營(yíng)銷(xiāo)，可控成本，品質(zhì)，（服務(wù)，速度，環(huán)境）]，下周店鋪營(yíng)運(yùn)重點(diǎn)及需其他部門(mén)協(xié)助問(wèn)題進(jìn)行匯報(bào)，聽(tīng)