酒類鑒賞論文

1、葡萄酒之冠葡萄酒之冠——法國(guó)葡萄酒法國(guó)葡萄酒“食色，性也”，吃喝是我們?nèi)祟愖罨镜纳嫘枰＝┠陙?lái)，隨著我們的生活水平的不斷提高，我們?cè)缫巡辉贊M足于對(duì)中國(guó)美食的追求，越來(lái)越多的老百姓也開(kāi)始了對(duì)西方美食的探索。尤其是飲酒方面，葡萄酒成為了我們生活中必不可少的佳釀。其實(shí)喝葡萄酒在中國(guó)的歷史悠久，如我們熟知的詩(shī)句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。更重要的是，葡萄酒是在眾多酒類中對(duì)人體健康最有益的一種酒精飲料。法國(guó)法國(guó)——美酒之鄉(xiāng)美酒之鄉(xiāng)葡

2、萄酒的歷史悠久，但是，若問(wèn)世界葡萄酒之冠，那么非法國(guó)葡萄酒莫屬。葡萄酒之于法國(guó)，一如絲綢、瓷器之于中國(guó)。法國(guó)生產(chǎn)著世界上最優(yōu)秀的葡萄酒，無(wú)論是波爾多的列級(jí)名莊、布根地價(jià)值連城的佳釀還是富有貴族氣息的香檳，都讓世人為之傾倒?！坝兄▏?guó)葡萄酒的風(fēng)骨”已經(jīng)成為一句對(duì)葡萄酒的贊美之辭。而這個(gè)國(guó)家的釀酒聲譽(yù)表現(xiàn)在：全世界的釀酒商們都可以從法國(guó)葡萄酒中找到靈感和動(dòng)力。1.自然環(huán)境自然環(huán)境那么，為什么法國(guó)是美酒之鄉(xiāng)呢？首先法國(guó)人要感謝希臘人和羅馬人，

3、是他們將葡萄枝帶到法國(guó)并讓有幾個(gè)世紀(jì)來(lái)發(fā)展葡萄種植。其次便是自然環(huán)境。法國(guó)有著適合釀酒用葡萄生長(zhǎng)的理想氣候，應(yīng)該歸功于它所處相對(duì)于歐洲的位置和法國(guó)國(guó)內(nèi)環(huán)境，使法國(guó)擁有海洋性氣候、大陸性氣候、地中海氣候來(lái)釀造不同的葡萄酒。而多種多樣由于自然環(huán)境所演變形成的不同土壤也適合不同葡萄的生長(zhǎng)。這些因素促使法國(guó)成為了葡萄酒的“超級(jí)明星”。同風(fēng)味和不同形態(tài)的葡萄酒。其出產(chǎn)品種多樣，現(xiàn)已經(jīng)有上千種，其中紅葡萄酒占總量的88%。波爾多也擁有著世界著名的酒

4、莊，包括拉菲酒莊、拉圖酒莊、奧比昂酒莊、瑪歌酒莊和莫頓酒莊。在我們所喜歡的各種各樣的葡萄酒中，波爾多葡萄酒所占的比例最大，它也是法國(guó)最大的一個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)。最好的而且能經(jīng)得住陳放的波爾多紅葡萄酒每瓶通常以30美元起價(jià)而后每瓶可以賣到800美元，而是越是稀有就越昂貴。波爾多的紅葡萄酒通常是混合酒。這種葡萄酒采用25種稱作黑葡萄的葡萄釀成——大多數(shù)的葡萄酒是由5種葡萄當(dāng)中的34種釀成。每種紅葡萄酒中每個(gè)品種葡萄的百分比是根據(jù)當(dāng)年的氣候和每

5、種葡萄的生長(zhǎng)狀況而定的，每年各不相同。波爾多五種用來(lái)釀制紅葡萄酒的葡萄如下：赤霞珠、梅樂(lè)、品麗珠、小華帝、瑪碧。波爾多地區(qū)又因吉倫特灣從中間穿過(guò)，所以又分為左岸區(qū)和右岸區(qū)。左岸有著1855年波爾多評(píng)級(jí)的五大一級(jí)名莊，有著波爾多最有名氣的美度半島，因此左岸總是有一種古典貴族的氣息。美度半島內(nèi)有四大最著名的村莊，包括圣達(dá)史提芬、菩依樂(lè)、圣祖利安和瑪歌。我們自己所喜愛(ài)的波爾多紅葡萄酒來(lái)自于左岸地區(qū)，西岸地區(qū)土壤主要為沙質(zhì)土壤，排水性能強(qiáng)，雖然

6、說(shuō)這里的的士相對(duì)平坦，但幾千年以前由于海水退卻而留下的礫石丘和礫石階到處可見(jiàn)。赤霞珠在這樣的土壤中生長(zhǎng)很好，因此它是左岸區(qū)占絕對(duì)主導(dǎo)地位的紅葡萄品種。新酒是非常鞣質(zhì)的并且是帶有澀味的。隨著陳方年限的久遠(yuǎn)，當(dāng)鞣質(zhì)開(kāi)始從葡萄酒分解出來(lái)，呈現(xiàn)出煮熟的水果、皮革、泥土和煙草的味道，顏色變淡，氣味變得柔和。右岸區(qū)因土壤中含沙少，是一種粘土、淤泥、沙子和石灰石的混合土質(zhì)，適合梅樂(lè)葡萄生長(zhǎng)。與左岸相比，右岸的酒莊名氣多事在二戰(zhàn)之后才發(fā)展起來(lái)的，大部分