菜譜大全-浙江菜(上)

1、足球系統(tǒng)出租，足球平臺(tái)出租萵筍拌白肉【菜名】萵筍拌白肉【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】豬肉不膩味道鮮美.【原料】豬肉（后臀尖）250克，萵筍100克，蒜泥1湯匙，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、醋、味精各適量，蔥段、姜片各適量，香油少許。【制作過程】1、將萵筍去葉、去皮洗凈，切成薄片，用少許鹽拌勻，腌制15分鐘，擠干水分，平鋪在盤底待用；將豬肉洗凈，在開水鍋中燙一下，撈出洗凈。2、將蒜泥放在碗中，加醬油、醋、鹽、味精和香油，勾成調(diào)味汁待用。3、把

2、豬肉放在鍋里，加水、紹酒、蔥段、姜片燒開，改用小火煮至熟爛，撈出切成薄片，放在萵筍片上，倒入調(diào)味汁，吃時(shí)拌勻即可。注意:豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；切豬肉時(shí)，盡量切得薄一點(diǎn)，趁熱澆上調(diào)味汁更入味。五味白肉【菜名】五味白肉【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】豬肉不膩味道可口【原料】豬肉（后臀尖）500克，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末各1茶匙，蒜泥1湯匙。【制作過程】1、將豬肉刮洗干凈，加水煮至六成熟，撈出瀝干

3、，晾涼后切成薄片，碼在盤中待用。2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末、蒜泥放在碗中勾成調(diào)味汁，澆在肉片上，食用時(shí)拌勻即可。注意:豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；煮肉的水要一次加夠，中間不要往鍋中加涼水；當(dāng)豬肉煮到可用筷子戳穿時(shí)，說明已經(jīng)熟了，可撈出切片，煮得太爛會(huì)影響口感；盡量切得薄一點(diǎn)。干菜燜肉【菜名】干菜燜肉【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】干菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味，肉色紅亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不膩【原料】帶皮豬肋

4、肉500克，梅干菜60克，醬油2湯匙，白糖2茶匙，雞粉1茶匙，紹酒適量?！局谱鬟^程】1、先將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放在沸水中汆1分鐘，去掉血水，用清水洗凈。干菜用清水浸透洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。2、炒鍋內(nèi)放清水（足夠淹過肉面），加醬油后，放入肉塊、雞粉，旺火煮10分鐘，再放入白糖和干菜煮5分鐘，放味精，旺火收緊鹵汁后取出。3、取扣碗一個(gè)，先鋪上少量煮過的干菜墊底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再將剩下的干菜蓋在肉塊上，淋入紹酒，用旺火

5、蒸2小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)取出，扣入盤中即成。紅棗燉肘【菜名】紅棗燉肘【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】肉爛而醇香兼有大棗特有的香甜味【原料】豬肘1000克，紅棗200克，冰糖150克，清湯（或水）1500克，醬油2湯匙，姜、鹽、味精、紹酒適量?！局谱鬟^程】1、將豬肘除盡殘毛，刮洗干凈，在開水鍋中燙一下，除去血水；將紅棗洗凈待用。2、取冰糖30克左右，用火炒成深黃色糖汁待用。3、砂鍋中放入豬肘、清湯，旺火燒開，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、紅棗、醬

6、油、姜、鹽、紹酒，用小火慢燉23個(gè)小時(shí)，待豬肘煨至熟爛，加入味精，上桌即可。豇豆燒肉【菜名】豇豆燒肉【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】菜式美觀味道可口【原料】豇豆300克，五花肉400克，甜面醬1湯匙，紹酒、糖、鹽、雞粉適量，蔥段、姜片、蒜瓣各適量?！局谱鬟^程】1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；豇豆洗凈掐成段；蒜瓣剝凈。2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入蒜瓣炸至金黃色，撈出待用；再放入肉塊煸炒出油，烹入紹酒

7、，加蔥、姜、甜面醬炒勻，倒入足夠開水，加雞粉、鹽，用旺火燒沸，該用小火燜至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖燒至肉爛豆熟，用旺火收汁，起鍋裝盤即可。米粉蒸肉足球系統(tǒng)出租，足球平臺(tái)出租來燉。杏仁燉肉【菜名】杏仁燉肉【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】【原料】帶皮豬肉500克，甜杏仁20克，紹酒、醬油、冰糖、蔥段、姜片各適量?！局谱鬟^程】1、將豬肉洗凈切塊；把杏仁用開水浸泡，去掉外皮。2、炒鍋燒熱，加入冰糖炒成深紅色，放入豬肉塊炒成紅色，下蔥段、姜片、醬

8、油、紹酒和適量水和杏仁，燒開后，改用小火燉燒至豬肉熟爛，出鍋即可。韭黃帶絲湯【菜名】韭黃帶絲湯【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】湯味鮮美營養(yǎng)豐富【原料】肥瘦煮肉150克，韭黃150克，海帶100克，鹽、醬油、醋、胡椒粉、淀粉、肉湯各適量?！局谱鬟^程】1、把肥瘦豬肉切絲，用鹽、水淀粉拌勻腌上；韭菜切段；海帶切絲，用沸水焯一下。2、將適量肉湯（可用罐頭雞湯、雞精清湯塊等代替）上旺火燒沸，放入海帶絲略煮，撈出放在湯盆內(nèi)；將肉絲抖散入鍋中汆熟，放韭黃、

9、胡椒粉、鹽、醬油、醋調(diào)好味，盛入湯盆即可。注意:拌肉絲的淀粉用量要大，用旺火煮，保證肉絲細(xì)嫩；湯的味型請(qǐng)根據(jù)自己的喜好掌握，建議咸鮮適中，突出酸辣味（1升湯需要2湯匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。糊辣銀芽肉絲【菜名】糊辣銀芽肉絲【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】肉絲細(xì)嫩，豆芽脆香鮮美可口【原料】豬瘦肉200克，綠豆芽100克，干辣椒20克，花椒粒、紹酒、醬油、醋、鹽、白糖、雞粉、水淀粉、姜絲各適量?！局谱鬟^程】1、將豬瘦肉切成細(xì)絲，放在碗內(nèi)，加雞

10、粉、紹酒、鹽、干淀粉、油、姜絲拌勻上漿；綠豆芽掐去頭和根洗凈。2、將醬油、糖、醋、紹酒、雞粉、淀粉和少量水兌成咸鮮酸甜的調(diào)味汁。3、炒鍋上旺火燒熱，放油燒至五成熱，放入干辣椒、花椒，炸至棕紅色，再放入肉絲，煸散后加綠豆芽炒熟，烹入調(diào)味汁，炒勻，裝盤即成。尖椒肉絲【菜名】尖椒肉絲【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】味道可口是下菜的佳肴【原料】尖椒250克，豬肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉適量?！局谱鬟^程】1、將肉絲用糖、鹽、淀

11、粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲，蔥姜切末。2、將淀粉、雞粉、胡椒粉加少量水調(diào)成汁。2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時(shí)加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。鴛鴦雞粥【菜名】鴛鴦雞粥【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】綠白雙色，肥滑，鮮香?！驹稀恐髁?、輔料：雞里脊條１５０克，雞蛋用蛋清６只，綠色茶葉７５克。調(diào)料：干生粉４０克，鹽２克，味精２克，黃酒２５克，雞湯６００克，油１５０克。【制作過程】一、雞里脊剔凈筋

12、，斬成細(xì)泥，加干生粉、黃酒、鹽、味精、蛋清、清水，攪勻，成白色雞茸。二、綠菜葉下沸水鍋焯水加少許堿水，用漏勺撈起，瀝去水，用冷水浸透，斬成細(xì)泥。三、鍋內(nèi)放雞湯５００克、鹽、味精、黃酒，燒沸，下水生粉勾成玻璃芡，隨即邊將雞茸徐徐倒入，邊用勺子輕輕推勻。待雞茸翻滾時(shí)，加油，繼續(xù)推勻，使油全部滲入雞粥，出鍋，裝入大湯碗中。四、另用鍋，燒熱后，放少許油，晃動(dòng)，加少許雞湯，燒沸后下水生粉勾玻璃芡。再加菜泥和勻。淋少許油。出鍋，倒在雞粥一半面上即成