廣東省粵菜師傅評價認定框架指引

1、1廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標準開發(fā)及評價認定框架指引為貫徹落實《關于印發(fā)〈廣東省“粵菜師傅”工程實施方案〉的通知》（粵人社發(fā)〔2018〕187號）精神，健全以職業(yè)能力為導向、以工作業(yè)績?yōu)橹攸c、注重工匠精神培育和職業(yè)道德養(yǎng)成的“粵菜師傅”評價體系，加強我省粵菜烹飪技能人才隊伍建設，促進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施，特制定本框架指引。一、工作任務在現(xiàn)行國家職業(yè)技能鑒定政策基礎上，制定符合我省實際的粵菜烹飪技能標準，建立完善“粵菜師傅”相關職業(yè)資格評價

2、、職業(yè)技能等級認定、專項職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評價體系。各地市要突出地方特色菜品特點，調(diào)動各方力量，因地制宜，建立工作目標，大力開展技能標準開發(fā)和評價認定，努力打造“粵菜師傅”品牌，促進勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)精準扶貧。二、突出粵菜特點，制定評價標準和開發(fā)試題（一）評價標準制定。（一）評價標準制定。1、提升中式烹調(diào)師和中式面點師現(xiàn)有國家職業(yè)技能標準中粵菜特色考核要求。3（2）反映本地行業(yè)企業(yè)從業(yè)人員的崗位技能需求；（3）結(jié)合

3、現(xiàn)行各類培訓教材資料等。2、試題編寫內(nèi)容與要求職業(yè)資格鑒定試卷分理論知識試卷和技能操作試卷兩部分，技師、高級技師考評需進行綜合評審。理論知識試卷由試卷正文、評分標準兩部分組成。技能操作試卷由試卷正文、評分表、場地設備及材料準備通知單等部分組成。專項職業(yè)能力一般只考核技能操作。（三）配套教材和輔導資料。（三）配套教材和輔導資料。通過編寫或推薦方式，配套教材和輔導資料。教材編寫以國家職業(yè)技能標準或?qū)ｍ椔殬I(yè)能力考核規(guī)范為依據(jù)，將標準規(guī)范中技能