酒店、餐廳總經理的管理方法和管理藝術

1、1酒店總經理的管理方法和管理藝術酒店總經理的管理方法和管理藝術管理職能管理職能一計劃與決策1、經營預算。1)預算管理是計劃工作的重點和中心。經營預算，實際上就是酒店每年經營管理、生產服務、市場開拓的計劃書。有了比較切實可行的預算，酒店的各項工作就依此進行運作管理了，酒店的經營管理目標也明確了，各部門的任務也有數了。酒店每年的所有重大經營上的舉措、經營指標和利潤、設備設施的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓、市場促銷的方位、開拓經營的內容等

2、等所有的工作計劃，都包含在酒店每年的經營預算里面。2)酒店經營管理者應該有長遠的規(guī)劃目標。在作酒店經營預算時，首先要做一個三年酒店的滾動預算，立足于中長遠的規(guī)劃，把酒店的經營發(fā)展，放到一個比較大的背景環(huán)境和長遠的發(fā)展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當前和來年。有了三年的中、長遠規(guī)劃基礎，再作酒店來年具體財務經營預算的分析和預測工作。這要求所有數據都比較細致、準確，要便于實施和執(zhí)行。一般來說，每年的八月就開始預算的制作。主要依據以下幾個方

3、面的情況來源：l去年酒店執(zhí)行預算的實際完成情況；l市場營銷部對來年市場的預測和分析；l今年內1—7月份的經營管理情況；l政府通貨膨脹的百分比。3)將背景材料以及酒店來年的總體目標和經營指標提供給幾個主要部門的負責人（或六大總監(jiān)：人事、財務、營銷、餐飲、房務、工程）。先由他們制作本部門初步的財務預算，報財務總監(jiān)處整理匯總。這個預算制定下來以后，就要召開店務委員會討論通過，或再報上級主管部門審批后下發(fā)執(zhí)行。4)酒店的各項經營管理工作，依據預

4、算來進行。每個月各部門執(zhí)行預算情況如何，都要3（4）每日工作計劃。酒店管理工作計劃性比較強。許多工作都要提前作準備安排。通過晨會，通報住處溝通情況，布置當日的工作任務。駐店經理通過這個會議，布置當天的工作計劃，各有關部門的經理就是通過這個會議來接受工作指令，散會以后落實安排當天工作。（5）重大活動接待工作計劃。酒店經常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細，涉及的部門多、范圍廣，需要總經理和駐店經理親自過問。為了嚴密有序的完成這些重要

5、接待任務，市場營銷部，要制定接待工作計劃報總經理審批，而后下發(fā)各有關部門。各有關部門就按接待工作計劃具體實施。3決策經營酒店管理職能里最重要、最困難的就是決策經營。一個決策的正確與否，對酒店的經營是否成功影響很大。決策經營受以下因素的制約：（1）經營思想；（2）過去決策；（3）決策者對風險的態(tài)度；（4）環(huán)境；（5）企業(yè)文化；（6）時間?？偨浝肀仨毾葘τ嘘P方面所提供的信息情況和數據對酒店經營作預測分析研究，在兩三個方案中選擇最佳方案作出決