前廳經(jīng)理和廚師長這樣溝通配合，餐廳生意蒸蒸日上！

1、前廳經(jīng)理和廚師長這樣溝通配合，餐廳生意蒸蒸日上！大堂經(jīng)理、廚師長有各自的工作，一個酒店經(jīng)營的好壞與他們的工作分不開，他們是整個酒店的核心人物，是執(zhí)總的左臂右膀，也有的酒店沒有執(zhí)總，就靠兩個部門配合完成當天的日常工作。努力完成對方交給的任務和事情，雙方的認知度。重視并認真完成，雙方的充分信任，這是基本要求。雙方配合的主動性，除了工作的互相溝通，更多的思想、意識的溝通。1酒店營銷配合酒店營銷配合為了實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標，必須對營銷成本進行控制

2、。廚房和前廳應該從以下幾個方面進行配合協(xié)調。1確立以市場為中心的營銷成本控制思想。確立以市場為中心的營銷成本控制思想。廚師長、大堂經(jīng)理要將這項工作制度化、程序化。例：每天的例會廚務部必須參加。（1）培訓：早晨的（上午的）服務員例會廚部對服務員進行培訓新的菜式。每天的重點培訓；每周的局部控制；每月的全面培訓。（2）下達指標新推的主要品種的數(shù)量（急推、估清新菜）。（3）認真聽取服務員發(fā)現(xiàn)的問題和新的需求，并及時調整經(jīng)營項目和產(chǎn)品、經(jīng)營目標。

3、（1）零點菜譜。（常年菜譜、季節(jié)菜譜）（2）筵席菜單。不同規(guī)格和檔次酒席（3）即時菜單。時令性、即時性、臨時性菜單（4）臺長菜單。新推價、短期、試菜用的菜單2各種菜單的作用及前后堂配合各種菜單的作用及前后堂配合（1）零點菜譜：銷售菜單是企業(yè)提供的商品目錄，是向消費者提供的信息推銷工具，也是企業(yè)用于促銷的手段。（2）菜譜要求：A、涉及面要廣，重點要突出。B、菜譜按烹飪原料、風味、烹調方法、檔口等。（3）前堂、后廚的配合：A、廚師長對前堂服