餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱

1、餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》等要求，結(jié)合餐飲服務食品安全實際情況，制定本培訓大綱。一、培訓目標通過加強和規(guī)范餐飲服務單位食品安全管理人員培訓工作，使餐飲服務單位食品安全管理人員了解食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務食品安全管理規(guī)范和相關知識技能，

2、強化食品安全法律意識、責任意識和風險意識，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動餐飲服務單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實保障公眾飲食安全。二、培訓對象餐飲服務單位專職和兼職食品安全管理人員。三、培訓方法（一）各地區(qū)根據(jù)實際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)等培訓方式。（二）課程分為必修課程和選修課程（培訓課程設置表見附件）。（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場教學相結(jié)合的教學方法。四、培訓內(nèi)容與要求國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》及其實施

3、條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項具體監(jiān)管制度，包括制度制定的意義、內(nèi)容、要求等。（5）餐飲服務食品安全相關標準我國食品安全標準制定的原則，食品安全標準的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務食品安全相關標準。（二）課程2：餐飲服務食品安全風險控制1.教學目的掌握食品安全概念，熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法，了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應處理措施。2.基本內(nèi)容（1）餐飲服務食品安全風險的