酒店餐飲部服務(wù)流程創(chuàng)新—vip服務(wù)規(guī)程

1、VIP服務(wù)規(guī)程服務(wù)規(guī)程為了更好地讓VIP服務(wù)員掌握服務(wù)技能技巧，在要求服務(wù)員精通本職知識(shí)外，要求服務(wù)員在服務(wù)VIP房時(shí)，能遵循一定的工作程序與工作要求，以求達(dá)到服務(wù)的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化。步驟步驟工作內(nèi)容要求與注意事項(xiàng)要求與注意事項(xiàng)理整理臺(tái)面、椅子、衣架、備餐臺(tái)面臺(tái)、椅對(duì)稱整齊，衣架復(fù)位不擋道，備餐臺(tái)面干凈、無(wú)雜物備1備餐柜里的茶葉、骨碟、煙盅、湯勺，每張臺(tái)備多二套餐具。2準(zhǔn)備分菜用的刀、叉、分菜夾、臟物夾，準(zhǔn)備服務(wù)用品：菜單、菜譜、筆、火機(jī)

2、，啟瓶器（啤酒、紅酒），準(zhǔn)備多兩條口布及干凈白毛巾1條。3開(kāi)餐前15分鐘把開(kāi)水打好，把茶壺準(zhǔn)備好。1備餐柜的物品擺放要分類列放，常用、先用的放外層，不常用、后用的放里層，杯、碟疊放時(shí)不宜太高，避免拿其它餐具時(shí)碰倒。2補(bǔ)充餐具時(shí)要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘、破的餐具退回洗滌間。準(zhǔn)備工作查1自查儀容儀表、服務(wù)用具。2檢查工作區(qū)地面、墻、玻璃的衛(wèi)生。3再次檢查桌上餐飲用具的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。1隔一段時(shí)間后，已擺好的餐具易出現(xiàn)蚊蟲(chóng)等小昆蟲(chóng)，也有

3、可能會(huì)有垃圾飄到餐具里。2鋪地毯的房易產(chǎn)生霉味，或者因?yàn)榫?、食物湯汁濺濕而產(chǎn)生異味及污漬，所以異味嚴(yán)重時(shí)要噴空氣清新劑，及開(kāi)抽風(fēng)機(jī)，開(kāi)門透氣。巾小姐，請(qǐng)用毛巾”（第一道毛巾）。2如果來(lái)客不集中，且分散，不整齊地坐在VIP房?jī)?nèi)時(shí)，分毛巾可以從門口起，逐位派發(fā)，查要緊記服務(wù)用語(yǔ)的相配使用。問(wèn)茶詢問(wèn)客人喝什么茶，并靈活介紹本店的茶葉品種“請(qǐng)問(wèn)各位要喝什么茶，我們有……”1問(wèn)茶時(shí)，要察言觀色，高品位客人推高檔茶，一般消費(fèi)者推中低檔茶，介紹茶品時(shí)

4、，要2個(gè)或3個(gè)茶品種搭配著說(shuō)，要中、高、低三種品種搭配著介紹。2熟客可以簡(jiǎn)單介紹常飲的一二種，并征詢濃淡要求。沏茶1沏茶時(shí)，要洗一遍茶葉，洗時(shí)要留意水溫是否適合沏茶。2沏好茶后把茶壺?cái)R在工作臺(tái)上泡2—3分鐘，并對(duì)客人交代說(shuō)“先生您好，茶已經(jīng)在泡了，請(qǐng)您稍等！”。1泡茶時(shí)，一面向客人交代，一面把桌上的裝飾花盆景撤出。2沏茶服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員要留意客人的愛(ài)好，如有客人中的某一位提出特殊的、不同于其它的喝茶要求時(shí)，服務(wù)員要馬上上前“先生，我馬

5、上幫您沖一杯…茶來(lái)，請(qǐng)您稍等”，然后馬上幫客人換茶。始服務(wù)開(kāi)位1在泡茶的幾分鐘時(shí)間內(nèi)，服務(wù)員迅速?gòu)闹髻e開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较颍瑥目腿说挠沂诌叢僮?，開(kāi)口布，撤筷子套。2開(kāi)位時(shí)，要把多余的位撤走，如果客人未到，也可以先開(kāi)位。但客人未到人數(shù)未確定時(shí)，則不宜撤位，但可以先開(kāi)位。1開(kāi)位時(shí)，口布下面朝上，一角壓在骨碟裝飾碟下，有標(biāo)志的，標(biāo)志向上對(duì)著客人。2如果客人習(xí)慣把口布放在膝上時(shí)，服務(wù)人員不要勉強(qiáng)客人。3撤筷套時(shí)，在放筷子過(guò)程中，注意不能用手觸摸到