餐飲部服務(wù)用語規(guī)范

1、餐飲部服務(wù)用語規(guī)范餐飲部服務(wù)用語規(guī)范禮貌用語要做到禮貌用語要做到“七聲七聲”“十字十字”:”:“七聲七聲”:”:問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲；問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲；“十字十字”:”:您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見。您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見。1.1.問候聲：問候聲：（1）“先生（小姐）您好！歡迎光臨。”“中午（晚上）好，歡迎光臨！”“歡迎您來這里進(jìn)餐”“歡迎您！一共幾位？請(qǐng)這里

2、坐?！保?）“請(qǐng)問先生（小姐）有預(yù)定嗎？是幾號(hào)房間（幾號(hào)桌）?！保?）“請(qǐng)跟我來”“請(qǐng)這邊走”2.2.征詢聲征詢聲（1）先生（小姐），您坐這里可以嗎？”（2）“請(qǐng)問先生（小姐），現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？”“這是菜單，請(qǐng)您選擇”（3）“請(qǐng)問先生（小姐）喜歡用點(diǎn)什么酒水（飲料）？我們這里有……”（4）“對(duì)不起，我沒聽清您的話，您再說一遍好嗎？”（5）“請(qǐng)問先生（小姐）喜歡吃點(diǎn)什么？我們今天新推出……（我們的特色菜有……）”（6）“請(qǐng)問，先生還需要

3、點(diǎn)什么？“您用些……好嗎？”（7）“請(qǐng)問先生現(xiàn)在可以上菜了嗎？”（8）“請(qǐng)問先生，我把這個(gè)菜換成小盤可嗎？”“請(qǐng)問，可以撤掉這個(gè)盤子嗎？”（9）“請(qǐng)問先生，上一個(gè)水果拼盤嗎？我們這里水果有……”（10）“您吃得好嗎？”“您覺得滿意嗎？”“您還有別的事嗎？”（11）“現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎？”3.3.感謝聲感謝聲（1）“感謝您的意見（建議），我們一定改正（2）“謝謝您的幫助”（3）“謝謝您的光臨”（4）“謝謝您的提醒”（5）“謝謝您的鼓勵(lì)，我

4、們還會(huì)努力”4.4.道歉聲道歉聲（1）“真對(duì)不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請(qǐng)您多等一會(huì)好嗎？”（2）“對(duì)不起，讓您久等了，這是ХХ菜（3）“真是抱歉，耽誤了你很長時(shí)間”（4）“對(duì)不起，這個(gè)品種剛剛賣完，ХХ菜和它的口用料基本相似（5）“對(duì)不起，我把你的菜上錯(cuò)了”（6）“實(shí)在對(duì)不起，我們重新為您做一下好嗎？”（7）“對(duì)不起，請(qǐng)稍等，馬上就好！”（8）“對(duì)不起，打擾一下”（9）“實(shí)在對(duì)不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？”5.5.應(yīng)答聲應(yīng)答聲（1

5、）“好的，我會(huì)通知廚房，按您的要求去做。”的心情說。（5）“讓您久等了!“或“勞您等了!“用于對(duì)等候的客人使用，應(yīng)熱情而又表示歉意。（6）“實(shí)在抱歉!“或“真對(duì)不起!“用于因?yàn)榇驍_客人或給客人帶來不便時(shí)使用，應(yīng)真誠而有禮貌地說。（7）“再見“或“請(qǐng)?jiān)俅喂馀R!“用于客人離開餐廳時(shí)，應(yīng)熱烈而真誠。2.餐廳服務(wù)用語餐廳服務(wù)用語（1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)：早上好，先生(小姐)，請(qǐng)問共幾位請(qǐng)往這邊走。請(qǐng)跟我來。請(qǐng)坐。請(qǐng)稍候，我馬上

6、為您安排。等等，您的餐臺(tái)馬上就準(zhǔn)備好。請(qǐng)您先看一看菜單。先生(小姐)，您還坐在這里嗎對(duì)不起，您跟那位先生合用一張餐臺(tái)好嗎對(duì)不起，這里有空位嗎對(duì)不起，我可以用這把椅子嗎（2）為客人訂菜時(shí)：對(duì)不起，先生(小姐)，現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎您喜歡用什么飲料，我們餐廳有……。您喜歡用些什么酒您是否喜歡……。您是否有興趣品嘗今天的特菜飯后您喜歡用茶還是咖啡飯后您喜歡吃些甜品嗎請(qǐng)問，您還需要什么嗎真對(duì)不