我國水產(chǎn)品現(xiàn)狀及市場格局

1、水產(chǎn)品行業(yè)研究報告（一）我國水產(chǎn)品現(xiàn)狀及市場格局時間：20097289:50:16|訪問量：707|作者：hgdzy一、水產(chǎn)品行業(yè)現(xiàn)狀1.水產(chǎn)品市場概況在近20年間，全世界的水產(chǎn)總產(chǎn)量一直保持低速持續(xù)增長，由上個世紀80年代初的9000萬噸左右增長到2005年的1.3億噸；同時，中國的水產(chǎn)品產(chǎn)量一直保持著高速增長勢頭，以2001年為例，中國水產(chǎn)品產(chǎn)量在2005年已經(jīng)達到約4900萬噸，占世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的35%，位居世界第一位，尤其是養(yǎng)殖

2、產(chǎn)量已占到世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%以上，是世界上唯一一個養(yǎng)殖產(chǎn)量超過捕撈產(chǎn)量的國家；2005年，全世界人均水產(chǎn)品占有量約20公斤；而中國2005年的人均水產(chǎn)品占有量已達33.8公斤，超過了世界人均占有量，但人均食用量仍很低，不到13公斤。目前，中國億元以上72個水產(chǎn)批發(fā)市場，全年成交金額為447億元，比2004同期增長11.93%。是肉、禽、蛋成交額119億元的4.1倍。水產(chǎn)品是繼蔬菜之后，中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中，成交量最大的商品。同時，中

3、國食品方面的物質(zhì)性消費需求，正在快速地向精神消費需求轉(zhuǎn)變。水產(chǎn)品的養(yǎng)殖、加工、銷售，在滿足了傳統(tǒng)市場的基礎(chǔ)上，都瞄準餐飲市場、旅游市場，以準確的把握市場的變化。2.水產(chǎn)品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)過二十幾年的快速發(fā)展，中國的水產(chǎn)品行業(yè)已經(jīng)形成了從養(yǎng)殖、捕撈到營銷的一整套完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系。其運作流程如下：根據(jù)市場的反饋信息，水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶或企業(yè)以及水產(chǎn)品捕撈企業(yè)生產(chǎn)出生鮮水產(chǎn)品，或經(jīng)過水產(chǎn)品的初級加工或直接進入水產(chǎn)品專業(yè)市場，進而進入國際市場、零售、深加

4、工等領(lǐng)域，其中餐飲業(yè)占有很大比重，再通過這些渠道進入到最終消費者手中。整個過程中又涉及到其他相關(guān)行業(yè)，如設(shè)備制造、商業(yè)服務(wù)業(yè)、貿(mào)易、流通領(lǐng)域、倉儲業(yè)、飼料產(chǎn)業(yè)等，分別為水產(chǎn)品行業(yè)在生產(chǎn)、流通領(lǐng)域提供產(chǎn)品和服務(wù)。整個水產(chǎn)品的行政主管部門是農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局，以及各地方漁政部門，其中水產(chǎn)品的檢驗是其重要職能之一；另外，根據(jù)國家政策對水產(chǎn)品行業(yè)實施宏觀調(diào)控，落實產(chǎn)業(yè)規(guī)劃也是漁政部門的主要工作。而自律性協(xié)會則對主管部門對水產(chǎn)品行業(yè)的管理起到了非常大的

5、補充作用，而且純粹民營，由漁農(nóng)自發(fā)組織的民間漁業(yè)協(xié)會、商會如雨后春筍般涌現(xiàn)。這種民間協(xié)會與以往計劃經(jīng)濟時期留下來的，或者是政府部門轉(zhuǎn)變成的協(xié)會，有很大不同，最大區(qū)別在于，他們是自己領(lǐng)導自己，自己管理自己。他們是純粹市場經(jīng)濟的產(chǎn)物。通過協(xié)會，幫助漁農(nóng)爭取到更大范圍的話語權(quán)；同時，對于市場新產(chǎn)品、通活，則生產(chǎn)興”，搞活了加工，貨暢其流，無形給養(yǎng)殖生產(chǎn)開辟了一個永久性的的高速通道。因此，水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對于整個水產(chǎn)品業(yè)的發(fā)展起著非常關(guān)鍵的作

6、用。中國加工和綜合利用方面與世界水平相比差距還十分明顯。一是加工量比例較低，中國水產(chǎn)品加工比例不到總產(chǎn)量的三分之一，其中淡水產(chǎn)品不足5%；其次是加工技術(shù)含量低，高附加值產(chǎn)品少；三是廢棄物綜合加工利用水平不高，加工過程中的魚頭、內(nèi)臟、魚鱗、魚骨、蝦頭、蟹殼及腐爛水產(chǎn)品等廢棄物，主要用來生產(chǎn)飼料魚粉，對其中很有價值的成分尚未充分提取和利用；四是傳統(tǒng)產(chǎn)品加工技術(shù)落后，中國幾千年來形成的許多傳統(tǒng)風味水產(chǎn)食品仍然沿用傳統(tǒng)的作坊式手工加工方法，市場

7、逐漸萎縮。近些年，由于市場需求的不斷增長尤其是海外市場的不斷增長，中國的水產(chǎn)品加工行業(yè)出現(xiàn)了兩種不同的勢頭。一方面原有傳統(tǒng)的加工企業(yè)由于油價上漲、WTO開放等原因，利潤率下降，出現(xiàn)了周期性的緊縮，但是從需求來看還有很大的發(fā)展空間；另一方面，在水產(chǎn)品深加工等高附加值的領(lǐng)域，中國的科研和加工能力還有待加強，可喜的是，隨著中國水產(chǎn)品加工業(yè)的不斷發(fā)展，在水產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，也出現(xiàn)了喜人的增長勢頭。中國提取河豚毒素成功并取得高純度的結(jié)晶，從而獲得美

8、國FDA認可并進入國際市場，結(jié)束了日本公司獨霸市場的局面。從海洋生物中提取DHA、EPA、DPA、鯊魚軟骨素、活性多糖和多肽類等生物活性成分用于保健和治療疾病，目前都已進入工業(yè)化生產(chǎn)階段，這為中國水產(chǎn)品深加工的發(fā)展提供了良好的發(fā)展契機。鑒于此，盡管在發(fā)展的過程中出現(xiàn)了很多波折，中國水產(chǎn)品加工業(yè)仍然呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好趨勢，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的亮點之一。二、市場格局自20世紀90年代以來，中國的水產(chǎn)品總量就位居世界第一，2002年中國的水產(chǎn)品出

9、口創(chuàng)匯總額又超過泰國，處于世界領(lǐng)先。水產(chǎn)生產(chǎn)的快速發(fā)展，總量的大幅增加，使中國的水產(chǎn)品市場發(fā)生了根本變化，國內(nèi)市場基本達到供求平衡，某些品種已供大于求，水產(chǎn)品銷售價格總體呈下降趨勢，呈現(xiàn)出“飽和型市場”和“買方市場”，；而水產(chǎn)品出口又遭遇綠色壁壘的制約，再加上產(chǎn)品本身的質(zhì)量問題，出口困難重重。而由于國家的宏觀調(diào)控政策，消費市場的持續(xù)低速發(fā)展將會使水產(chǎn)品銷售市場雪上加霜。但是，在一些局部領(lǐng)域，如發(fā)達國家出口市場，小品種市場，深加工市場中水