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1、麻城肉糕麻城肉糕大別山南麓的麻城市，有名為“肉糕席”的10道菜中，頭道就是肉糕。麻城肉糕為麻城傳統名菜。將鮮魚去刺去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入姜末、蔥花等佐料，制成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸15～20分鐘，肉糕出籠后切成長方片，碼在鮮花碗上，呈寶塔形?？墒焓常嗫衫洳?，其味鮮美可口。麻城肉糕入盆內與肉漿攪拌，加入姜入、蔥花等佐料，制成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸1520分鐘，出籠后切

2、成長方條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮可口。在麻城過年過節(jié)擺筵設宴，肉糕這道菜總是少不了的。即使遇上饑荒年，也要將魚仔蝦米磨點帶腥味的肉糕，好讓一家人看到一線期盼的光亮。肉糕已經作為一種悠久的文化，融進了麻城人的骨子里，就像北京的冰糖葫蘆，西安的羊肉泡饃，四川的麻辣火鍋。麻城肉糕其實叫“魚糕”才恰當，因為主要原料是魚，但這名一經認可，也便凝固了。它起源何時，以無據可考，但又是不難想象的。麻城地處于長江中游，古時濱臨云夢澤，河流交錯

3、，池塘如星，水草豐美，氣候溫潤，自然是魚兒們的天堂。先人們不用下網，在農田里、溝堰邊一彎腰就能撿到魚。魚多了，吃不完，就想著加工，變著法兒吃。大概最初有個聰慧的先民，率先將魚洗凈，去鱗，除腸腮，抽骨刺，只選魚背上的精肉，剁成泥。然后，用上等淀粉（麻城盛產苕粉、藕粉、豆粉）摻著拌和，舀到蒸籠里蒸熟。竟想不到出籠后的肉糕清香四溢，味道勝過烹、炸、煎、烤的魚很多，且易于消化，營養(yǎng)豐富，老少沒有不愛的。做肉糕是有講究的。過年的肉糕，一般在臘月二

4、十四后才開始剁?！岸乃罚ㄎ~刺……”這雖是童謠，在麻城人心里，卻是承襲千年，不能改動的律條。家家戶戶在磨刀遲（剖）魚前，都要虔誠地上香、燒紙、放鞭炮，接天上的列祖列宗菩薩神仙回家來，心里恭恭敬敬地默念道：“我們家就要剁肉糕了，請各位仙人回家過年?！奔漓胫?，村村寨寨便響起了有節(jié)奏的刀剁聲。那幾天，如果在路上碰上熟人，不再問“吃了飯沒有”，而改問“剁了肉糕沒有？”剁肉糕，在老人們心中可是件大事。記得小時候，我常站在案板前看剁肉糕的全

5、過程。父親專管剁，打漿，配料。母親則在祭過灶神后，在鍋里一次性加滿水，默不作聲地往灶里添松柴。微動的嘴唇叨念著她才能聽懂的祈福語。這之前，母親常對我們小孩、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有“無糕不成席”的說法，宴席第一道菜必先上肉糕。近年來，肉糕已經成為咸寧地區(qū)的一道名菜，在溫泉各大集貿市場皆有肉糕出售，很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃，而且還喜歡將它煮到火鍋里，更是別有一番滋味。麻城肉糕的地位在麻城過年

6、過節(jié)擺筵設宴，肉糕這道菜總是少不了的。即使遇上饑荒年，也要將魚仔蝦米磨點帶腥味的肉糕，好讓一家人看到一線期盼的光亮。肉糕已經作為一種悠久的文化，融進了麻城人的骨子里，就像北京的冰糖葫蘆，西安的羊肉泡饃，四川的麻辣火鍋。麻城肉糕其實叫“魚糕”才恰當，因為主要原料是魚，但這名一經認可，也便凝固了。它起源何時，以無據可考，但又是不難想象的。麻城地處于長江中游，古時濱臨云夢澤，河流交錯，池塘如星，水草豐美，氣候溫潤，自然是魚兒們的天堂。先人們不

7、用下網，在農田里、溝堰邊一彎腰就能撿到魚。魚多了，吃不完，就想著加工，變著法兒吃。大概最初有個聰慧的先民，率先將魚洗凈，去鱗，除腸腮，抽骨刺，只選魚背上的精肉，剁成泥。然后，用上等淀粉（麻城盛產苕粉、藕粉、豆粉）摻著拌和，舀到蒸籠里蒸熟。竟想不到出籠后的肉糕清香四溢，味道勝過烹、炸、煎、烤的魚很多，且易于消化，營養(yǎng)豐富，老少沒有不愛的。做肉糕是有講究的。過年的肉糕，一般在臘月二十四后才開始剁。“二十四朔（吸）魚刺……”這雖是童謠，在麻城

8、人心里，卻是承襲千年，不能改動的律條。家家戶戶在磨刀遲（剖）魚前，都要虔誠地上香、燒紙、放鞭炮，接天上的列祖列宗菩薩神仙回家來，心里恭恭敬敬地默念道：“我們家就要剁肉糕了，請各位仙人回家過年?！奔漓胫?，村村寨寨便響起了有節(jié)奏的刀剁聲。那幾天，如果在路上碰上熟人，不再問“吃了飯沒有”，而改問“剁了肉糕沒有？”剁肉糕，在老人們心中可是件大事。記得小時候，我常站在案板前看剁肉糕的全過程。父親專管剁，打漿，配料。母親則在祭過灶神后，在鍋里一次

9、性加滿水，默不作聲地往灶里添松柴。微動的嘴唇叨念著她才能聽懂的祈福語。這之前，母親常對我們小孩總要囑咐好幾遍，千萬不能說“死”“活”“干了”“完了”之類不吉利的字眼，至于不得不說的“蒸籠”，也得改稱“蒸溜子”，“龍”顏是冒犯不得的。在老人們心里，蒸肉糕的過程，包含著全家新一年的旦夕禍福的全部信息，蒸成功了，新一年就順，否則，就遭。所以，這時一家人做起肉糕來，既虔誠，又專注，如同宗教禮拜。吃肉糕也是很講究的。蒸肉糕常是在晚上。大人們常喜氣