餐飲部各崗位職責

1、餐飲部各崗位職責總結餐飲部各崗位職責總結一、一、樓面經理職責：樓面經理職責：1全面負責樓面服務工作，樓面的經營運作，支持制定餐廳的各項規(guī)章制度，抓好各項管理工作，加強樓面主任、部長、服務員的檢查和考核，不斷完善服務的質量管理。2掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認真落實餐廳與廚房的各項工作。與廚師保持良好的溝通和合作關系，根據季節(jié)變化、客人情況研究和調整菜單。3.考核評估并有計劃地對員工實施在崗培訓，不斷提高業(yè)務能力和綜合素質，增強服務

2、意識，提高服務質量。對員工進行公司硬件意識、推銷意識的培訓，并定期檢查和做好培訓記錄。4.監(jiān)督酒樓的保衛(wèi)、消防、安全和設備、設施管理工作，保證正常經營。負責對餐廳財產的管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。及時檢查餐廳設備的運行情況，建立物資管理制度，做好維護和保養(yǎng)工作。5.接受并妥善處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種合理需求。提高餐飲服務質量，加強服務現場管理，同時維護酒樓的聲譽。營業(yè)時間堅持在

3、第一線，及時發(fā)現和糾正服務中出現的問題。6.嚴格控制人員編制、檢查出勤和人力調動，根據每位員工的特長，合理安排崗位。7.嚴格遵守規(guī)章制度，帶頭并監(jiān)督下層，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，激勵下層，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增加員工的歸屬感和責任感。8.在對酒樓部門，有權決定任免、獎懲、處分、調動、錄用、辭退或開除酒樓部長、主任以下的一般員工（但事前需報總上級請示）。9.因工作原因和經營需要有權免單和打折扣，但必須在合理情況下執(zhí)行。10.全面負責對

4、酒店的員工、財物管理工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，根據實際情況，健全和完善相應的工作細則。11.根據經營情況，與營業(yè)部、營銷部加強溝通，緊密合作。制定相應的經營策略，不斷拓展新客源，鞏固舊客源，重視公關工作，樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。5、在開餐時間里參與服務工作，并在現場督導本區(qū)域員工為客人提供優(yōu)質、高效率的服務，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。6、協助樓面經理抓好員工的崗位業(yè)務培訓。7、控制所屬區(qū)域客人用餐情況，主動和客人溝通，

5、及時解決出現的問題，較好地處理客人的投訴，建立與顧客良好的互動關系。8、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生管理工作，負責本區(qū)域設備的維護、保養(yǎng)、清潔。9、隨時注意餐廳就餐人員的動態(tài)及服務情況，并要在現場進行指揮，遇有VIP客人或進行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。10、完成上司交辦的其他工作。四、樓面部長職責：四、樓面部長職責：1、在指定崗位上監(jiān)督并協助服務員給予快速、有效且禮貌周全

6、的服務。2、在指定崗位上負責協助服務員，確保服務崗位在營業(yè)前餐具儲備足夠、干凈整潔。3、了解菜單、酒水、海鮮、每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介，并向員工傳達。4、確保餐臺擺設符合標準，所有器皿處于干凈，并檢查自己管理區(qū)域的衛(wèi)生是否清潔。5、掌握適當的時間到傳菜部或廚房催菜。6、開餐后，注意觀察客人的就餐情況，遇到特別事件或客人投訴時，在自己不能解決的情況下應及時向上司反映，切忌擅作主張。7、跟進加強員工紀律，跟蹤服務素質，了解員工思想動向