餐飲員工培訓(xùn)管理制度

1、餐飲員工培訓(xùn)管理制度餐飲員工培訓(xùn)管理制度一一餐廳員工培訓(xùn)制度餐廳員工培訓(xùn)制度第一條餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)；二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識(shí)，實(shí)際地操作技能?；镜膶?zhuān)業(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識(shí)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。第二條員工培訓(xùn)計(jì)劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際

2、，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。第三條培訓(xùn)內(nèi)容1.員工培訓(xùn)主要根據(jù)所從事的實(shí)際工種需要，以崗位培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司規(guī)章制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。2.管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮，協(xié)調(diào)，督導(dǎo)和策劃能力。第四條方法與形式1.有公司人事部門(mén)派人或由各部門(mén)指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。2.培訓(xùn)采用授課，講課，討論會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。3.培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃，有目的地進(jìn)行。4.根據(jù)餐廳

3、的需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。第五條培訓(xùn)檔案的管理1.餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績(jī)記錄在案。2.根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。二新員工入職培訓(xùn)二新員工入職培訓(xùn)第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)值觀(guān)，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管統(tǒng)一安排

4、。第二條新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門(mén)經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過(guò)報(bào)到后的一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。第三條每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過(guò)考核，若未通過(guò)，允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建議部門(mén)不予錄用。第四條培訓(xùn)過(guò)程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。第五條培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估，并將結(jié)果反饋給部門(mén)經(jīng)理，同時(shí)記錄歸檔。第六條新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時(shí)不得少于14課時(shí)。三

5、在崗培訓(xùn)三在崗培訓(xùn)6.給客人帶來(lái)不變時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō)：“對(duì)不起不好意思，麻煩您~~~”。7當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢(xún)問(wèn)客人：“先生（小姐），請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐？”或“請(qǐng)問(wèn)您需要什么？”8.遇到公司上司，必須主動(dòng)，熱情地打招呼。注意：注意：?不講失禮的話(huà)，如“討厭”，“煩躁”。等等。?不講諷刺，挖苦的話(huà)。?夸大，失實(shí)的話(huà)不講。?催促，埋怨的話(huà)不講。?不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，爭(zhēng)吵。?對(duì)等客人要一視同