餐廳新員工培訓計劃

1、培訓計劃1公司規(guī)章制度。2托盤、斟酒、鋪臺擺臺等基本原理、要領（練習）了解與認識餐廳部的基本具器設備。3餐廳服務程序：預定，鋪臺面，鋪餐具。4班前會：餐前復查5餐間服務程序。6餐后服務程序。7了解本餐廳的特色菜肴。8練習整套服務程序。9開檔工作、收檔工作及衛(wèi)生情況講解。10企業(yè)對培訓人員的評估。一、規(guī)章制度服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴禁相互爭斗；在指定通道進出；不得把制服帶出；離職前應交所有財物；拾到他人財物應交上司；未經公司同意不得

2、擅自動用娛樂用品；節(jié)約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點；上班時不得打私人電話；注意個人衛(wèi)生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴禁索討小費；嚴禁同客人發(fā)生爭執(zhí)；嚴格遵守保密制度。儀表儀容1.保持頭發(fā)清潔，不染色。2.不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。3.化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。4.工作制服整潔、平整。5.除了婚戒，其余首飾不外露。6.保持皮鞋光亮（五色襪子

3、或淡灰色）。7.佩帶標牌。遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。消防知識培訓發(fā)現(xiàn)火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。二、托盤1.六個點，不靠胸，有一拳之間。2.托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步

4、輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。3.使用托盤要領：用之前要擦干凈托盤。高的和重的放于托盤內側A：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。B：防滑，不穩(wěn)應不起步。大托盤的東西一定放平衡。4.餐具七寸圓盤、六寸圓盤（冷菜盤）骨盤、口湯盤（抓住碗）豉油盤（抓住，放醬油）茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽盅）五個洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹、湯羹、

5、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯三、餐前服務程序1.預定餐位：來人預定（客人自己預定）A.見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人人事安排調配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經理室特別下達的任務。D.聽取部門內情況匯報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。E.衛(wèi)生工作的檢查。2.餐前復查A餐前復查一遍分管區(qū)域內的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符

6、合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。B準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。C準備就緒后，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。3.迎賓待位A.站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。B.見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上好”“晚上好”，對熟悉的客人

7、最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語。C.問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然后后退半步，做出“請”的姿勢領位。4.引座A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，應適時回頭向客人示意，以免走失。B.領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。5.入座A.將客人引至主桌邊。B.征求客人意見，請客人入座。C.將椅子拉開

8、，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15CM為準，并接掛衣帽說“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內放置貴重物品”。D.站在客人的右側臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。6.餐前沏茶A.迎接員一離開，服務員應站在客人右后方對客人表示歡迎。B.順時針方向，應自主賓（主走道正對面）起，或賓客確定為

9、客人著衣打開口布。C.先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。D.在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應立即開但領取，開飲料單及送帳臺。E.如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作征詢。F.上飲料要用托盤。G.為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。7.點菜A.見客人有點菜意圖，及時上前征詢“我能為您點菜嗎