食堂承包經營管理方案(含菜譜)

1、食堂承包經營管理方案一、一、經營宗旨：經營宗旨：以職工的身體健康需要為本尊重職工的飲食習慣力求達到科學配餐營養(yǎng)配餐提高膳食質量堅持預防為主確保職工飲食衛(wèi)生安全。二、二、合作方式：合作方式：簽約服務。貴公司免費提供場地并投資全部食堂設備，免費提供我司員工宿舍，貴公司將廚房設備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執(zhí)一份，經營期間公司負責廚具更新或維修，費用自理。合同期滿后我司按清單交還設備，如有損壞或遺失按市場價賠償。食堂、餐廳水電費由貴公司承擔

2、；燃氣費由承包方承擔。三、三、合同期限：合同期限：承包期期限為一年：期限屆滿后雙方無異議則自動續(xù)約。四、四、餐廳環(huán)境：餐廳環(huán)境：由我司專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生與健康專欄。五、五、餐費及供應標準餐費及供應標準：1、職工1015元餐，早餐可按公司要求提供，餐費另計；中晚餐以川菜為主，提供812個品種，任2葷2素1湯，保證葷菜份量100—150克餐人，素菜份量200300克餐人。2、職工就餐也可自行點菜，餐費另計。：3、米飯不限量供應，以

3、吃飽為原則，但嚴禁浪費；4、夜宵可根據需要提供各種點心或飯食，費用另計。六、結算方式：1、員工用餐提前購買餐票；或公司統(tǒng)一購買分發(fā)職工。2、3、七、服務方式1、就餐方式：全體人員采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人員前往集中發(fā)放下月餐卡，餐卡遺失不補，破損更換由廠方人事行政部門證明。餐卡印制日期，當月當日當餐有效。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負責收回。（餐卡只作就餐憑證不作結算依據）2、就餐時間：根據廠方工作時間決定，以廠方書面通知

4、為準。6）衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理：（詳見附頁）7）意外應變措施：A、倉庫有足夠一天膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節(jié)；B、食堂食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以備萬一。4、過程控制：1）生產計劃：每周三制定下周生產計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認。2）采購：A、供應商開發(fā)：每月新供應商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應商，以降低成本，讓利給顧客。B、供應商評估：由采購部、外廚部、稽查部聯(lián)合對新供應商進行評估，評估

5、內容為：合法性、供應能力、衛(wèi)生條件、價格。3）檢驗：A、來料檢驗：所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。B、半成品檢驗：廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。C、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。4）產品識別：A、原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標識。C、生熟食品儲存在冷柜外標識。5）統(tǒng)計：每月對食堂經營情況進行統(tǒng)計，