食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度(完整)

1、1食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度?？邶埲A為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全、科學(xué)管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。一、食品銷(xiāo)售管理制度一、食品銷(xiāo)售管理制度1、食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中

2、禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。2、銷(xiāo)售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。3、食品銷(xiāo)售設(shè)有專柜或?qū)ｉg，專柜、專間以及庫(kù)存食品要必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。4、銷(xiāo)售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開(kāi)。5、銷(xiāo)售食品用工具、稱重衡器、柜臺(tái)、盛器等要專用，定時(shí)消毒，保持清潔。6、銷(xiāo)售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品

3、名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。二、食品用具管理制度二、食品用具管理制度1、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。4、食品冷藏冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。5、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換

4、。三、從業(yè)人員健康管理制度三、從業(yè)人員健康管理制度1、食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動(dòng)性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2、配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)

5、任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、建立健全從業(yè)人員健康檔案。四、食品質(zhì)量檢查制度四、食品質(zhì)量檢查制度32、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它

6、證明文件，每年核對(duì)一次。3、對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。4、對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。5、對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。七、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度七、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度1、食品批發(fā)商2、《進(jìn)貨臺(tái)帳》主要內(nèi)容有：①進(jìn)貨時(shí)間；②

7、商品名稱；③商品規(guī)格；④商品數(shù)量；⑤商品來(lái)源（供貨單位、聯(lián)系電話）；⑥索證種類（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗(yàn)報(bào)告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等）。3、《銷(xiāo)售流水帳》主要內(nèi)容有：①產(chǎn)品名稱；②產(chǎn)品規(guī)格；③產(chǎn)品數(shù)量；④產(chǎn)品單價(jià)；⑤銷(xiāo)售去向（購(gòu)貨單位、聯(lián)系電話）；⑥售后服務(wù)記載；⑦質(zhì)量跟蹤情況。4、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，采購(gòu)食品時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系

8、方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于二年，在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)帳。5、設(shè)立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)帳的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質(zhì)量合格證等資料進(jìn)行分類整理，裝訂成冊(cè)或建立文件夾（袋）歸檔，落實(shí)臺(tái)帳管理。6、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。八、不合格食品退市管理制度八、不合格食品退市管理制度1、對(duì)不合格食品實(shí)施退市制