餐廳績效考核方案(餐廳)

1、員工績效考核方案員工績效考核方案一總則一總則（一）為了保證餐廳的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。二考核目的二考核目的為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。三考核原則三考核原則為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況

2、的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則?？荚u內(nèi)容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。四考核內(nèi)容與方式四考核內(nèi)容與方式（一）考核期：以月份為期限（二）考核內(nèi)容：⒈考核內(nèi)容下文2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。3每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。五.資料的

3、整理與存檔資料的整理與存檔（一）每月考評結(jié)束后，各部門對所有資料進行整理存檔。準備菜單，以及點菜單領(lǐng)班安排每個人的崗位（西餐廳，包廂），可視情況，靈活變動7、11：3014：00為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好……）認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)8、13：3014：00清點酒水，必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤，并核對本班次所賣出酒

4、水與庫存數(shù)，對單。9、14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。（特殊情況特殊處理）10、領(lǐng)取布草，核對布草數(shù)，14：00準時到崗11、14：3016：00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）擦拭桌面，及時擺臺（包廂）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面；星期三：刷大包廂以及風車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生星期五：

5、大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。12、16：0017：00晚餐準備工作擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭準備菜單，以及點菜單領(lǐng)班安排每個人的崗位（西餐廳，包廂，酒吧），可視情況，靈活變動13、17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生14、17：3021：00為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（晚上好……）認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)15、20：00輪流吃晚餐

6、16、20：3021：00清點酒水，必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤，并核對本班次賣出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。17、待所有客人離開后，收市打開咖啡機氣閥放氣，關(guān)咖啡機清空餐廳，包廂的垃圾，拖地關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好日常事宜主要是根據(jù)以上來考核三工作熱情（工作熱情（10分）分）⒈工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。⒉禮貌用語及問候語，遇到客人應主動與客人打招呼（您好、早上好等）。