牛蒡深加工的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、牛蒡(Arctium lappaL．)是菊科二年生大型草本植物，可在中度鹽土地上種植，目前在我國(guó)已實(shí)現(xiàn)大面積的人工栽培。牛蒡自身含多種次生代謝物質(zhì)，病蟲害很少侵染，是較好的藥食同源植物。目前，牛蒡的經(jīng)濟(jì)價(jià)值主要體現(xiàn)在牛蒡根作為一種新、特蔬菜出口，但國(guó)際市場(chǎng)對(duì)出口牛蒡規(guī)格要求較高，這便造成牛蒡等外根(次品)資源的浪費(fèi)。 牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的菊糖，可以用來提取利用。本研究利用牛蒡根為原料，進(jìn)行了牛蒡深加工工藝的研究，并最終研制了具

2、有牛蒡特色的牛蒡茶和牛蒡口含片。 探討牛蒡中菊糖含量測(cè)定方法的建立。常規(guī)測(cè)定方法、HPLC方法是無(wú)法精確得到牛蒡菊糖的含量，因此選用紫外分光光度計(jì)法進(jìn)行測(cè)定，可以得到很好的結(jié)果。 不同的預(yù)處理(脫色、烘干)對(duì)牛蒡深加工的影響為：以0.8％Vc和0.6％檸檬酸進(jìn)行護(hù)色效果最好，并在110℃烘干能夠得到最佳的牛蒡干片(牛蒡茶)。 通過正交試驗(yàn)確定牛蒡菊糖熱水提取工序的最佳提取條件為：料液比1：7、提取時(shí)間50min、

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