生料淀粉發(fā)酵生產酒精的研究.pdf

1、當前，人們對酒類的需求量越來越大，同時由于節(jié)能和環(huán)保的要求，對酒類的生產也提出了新的要求，傳統(tǒng)的生料釀酒是通過高溫蒸煮發(fā)酵的方法，而此法較為浪費能源；近期隨著生物科技的不斷進步，各種酶制劑被廣泛應用于釀酒過程中，出現(xiàn)了先將生料淀粉液化、糖化再發(fā)酵的“雙酶法”(SHF法)，此法在環(huán)保和節(jié)能方面比傳統(tǒng)的蒸煮有著較為明顯的優(yōu)勢。最近在美國已有報道將“雙酶法”中的液化和糖化兩個步驟合并起來的同步糖化發(fā)酵法(SSF法)，SSF法可以節(jié)省發(fā)酵工序和

2、時間，但在發(fā)酵效果上還有待深入研究。 由于目前生料發(fā)酵主要分成兩步：1生料淀粉的酶解成糖；2酶解得到的糖類的發(fā)酵成酒精。因此實驗中，我將發(fā)酵過程進行分步研究，首先對生料淀粉的糖化酶酶解過程進行研究，對淀粉酶解過程中的抑制現(xiàn)象、酶失活進行了探討；其次研究了糖類(以葡萄糖為例)的發(fā)酵，建立了新的發(fā)酵酒精動力學模型，新的模型能夠和實驗數(shù)據(jù)很好的吻合，對生產實踐有一定的應用價值。 最后又以生料木薯淀粉原料為底物進行了生料發(fā)酵實驗