換熱器表面蛋白質(zhì)污垢的研究.pdf

1、污垢在換熱器表面的積累是一個(gè)非常復(fù)雜的物理、化學(xué)過程。它是能量、動量和質(zhì)量傳遞的綜合作用的結(jié)果。在食品行業(yè)中換熱器表面的蛋白質(zhì)污垢不僅造成能源浪費(fèi)、設(shè)備損耗,還涉及到食品安全等方面的問題。因此,對于蛋白質(zhì)污垢的研究具有重要意義。
　　本研究搭建了一個(gè)實(shí)時(shí)監(jiān)測實(shí)驗(yàn)裝置,可以研究不同條件下蛋白質(zhì)污垢的生長和清洗過程。在高熱通量20.46 Kw/m2下的卵清蛋白(OVA)污垢生長迅速且老化程度嚴(yán)重;高熱通量下形成的污垢在清洗過程中有明顯

2、的腫脹現(xiàn)象且比低通量13.64 Kw/m2下形成的污垢容易清洗。OVA污垢受蛋白質(zhì)含量影響很大,不僅表現(xiàn)在對傳熱性能的影響,而且表現(xiàn)在對其污垢結(jié)構(gòu)的影響。不同進(jìn)口溫度下生成的污垢的清洗過程與不同熱通量下形成的污垢的影響相似。不同的老化時(shí)間會導(dǎo)致污垢清洗時(shí)間和清洗速率不同。隨著氫氧化鈉(NaOH)濃度的升高,清洗速率也就越高。高流速有利于清洗。OVA污垢比濃縮乳清蛋白(WPC)污垢生長更為迅速且更難清洗。
　　熱誘導(dǎo)濃縮乳清蛋白質(zhì)凝

3、膠(HIWPCG)已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用于研究牛奶結(jié)垢和清洗過程,其相關(guān)的研究已經(jīng)產(chǎn)生了很大的實(shí)際效用。在本文將會介紹熱誘導(dǎo)卵清蛋白(HIOVAG)的溶解過程。NaOH是食品工業(yè)中十分常見的清洗劑,而HIWPCG和HIOVAG都對NaOH十分敏感。與HIWPCG不同,HIOVAG并沒有在0.5 wt％NaOH時(shí)表現(xiàn)出最高的溶解速度。溶解溫度會正向影響HIOVAG的溶解過程,即在30-60℃之間溶解溫度升高,溶解速率也隨之增加。HIOVAG中的