大豆肽脫色及噴霧干燥工藝研究.pdf

1、以大豆、豆粕或大豆蛋白為主要原料，采用酶解法或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)且分子量分布在10，000 Da以下的肽稱為大豆肽。與大豆蛋白相比，大豆肽有更好的理化性質(zhì)及獨(dú)特的生理保健功能，因而在食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域應(yīng)用前景看好。
　　 本研究以優(yōu)質(zhì)豆粕為原材料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后水解獲得大豆肽水解液，通過對其投加活性炭、大孔樹脂等物質(zhì)進(jìn)行處理而獲得肽段分子量相對集中且感官品相較好的大豆肽液。在此基礎(chǔ)上通過噴霧干燥技術(shù)獲取性質(zhì)穩(wěn)定，便于儲存的大豆肽

2、產(chǎn)品。
　　 以脫色率為主要指標(biāo)，從硅藻土、白土、活性炭粉劑、活性炭粒劑中篩選出最適脫色劑，即活性炭粉劑；從D101、DM-130、AB-8型樹脂中篩選出最適型號，即AB-8型。以脫色率和肽損失率為指標(biāo)，試驗(yàn)了活性炭用量、脫色時(shí)間、脫色溫度、脫色pH值對大豆肽液脫色的影響，并通過正交實(shí)驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明活性炭脫色最佳條件為：活性炭用量2.0%(w/w)，脫色時(shí)間50 min，脫色溫度55℃，pH為8.0，此時(shí)大豆肽液脫色率

3、達(dá)到57.13%，肽損失率11.37%。進(jìn)一步用AB-8樹脂(0.5 g/ml)對活性炭脫色處理過的大豆肽液再次進(jìn)行脫色處理，脫色9h后脫色率57.99%，肽損失率16.19%。兩步脫色后的大豆肽液總脫色率達(dá)到81.97%，肽總損失率26.74%。以吸附率和解吸率為指標(biāo)，試驗(yàn)了再生液(HCl、NaOH)的濃度、流速、與樹脂體積比及再生時(shí)間對大孔樹脂再生效果的影響，得到最佳再生條件為：再生液濃度范圍HCl(或NaOH)：3%～5%；再生液