大豆水溶性多糖的提取與應(yīng)用研究.pdf

1、華東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文大豆水溶性多糖的提取與應(yīng)用研究姓名：李莊申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：生物化學(xué)與分子生物學(xué)指導(dǎo)教師：陳婉蓉20050501PGA等常用穩(wěn)定劑。與其他穩(wěn)定劑相比，添加大豆水溶性多糖的酸乳飲料粘度要遠(yuǎn)低于添加果膠的酸乳飲料，本研究自行制備的大豆水溶性多糖效果類似日本同類產(chǎn)品，在保持低粘度的同時(shí)，對(duì)酸性乳飲料具有良好的穩(wěn)定作用，因此可以作為一種優(yōu)良的乳飲料穩(wěn)定劑。大豆水溶性多糖對(duì)酪蛋白及乳清蛋白純體系的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示在01“0

2、7％的大豆水溶性多糖濃度范圍內(nèi)，其對(duì)乳清蛋白純體系有著良好的穩(wěn)定效果，但是添加量小于O5％時(shí)，對(duì)酪蛋白純體系的穩(wěn)定效果要明顯差于O5“07％的添加量。在05“07％的范圍內(nèi)，酪蛋白和乳清蛋白純體系問的穩(wěn)定效果相差不大。大豆水溶性多糖添加量為05％時(shí)，其對(duì)酪蛋白及乳清蛋白純體系穩(wěn)定作用受口H的變化影響很?。涸趐H=40，大豆水溶性多糖添加量為O5％時(shí)，熱處理及糖的添加量對(duì)這兩種乳蛋白純體系的穩(wěn)定性影響不大。穩(wěn)定劑添加量的允許范圍內(nèi)大豆水溶