功能型玉米蛋白-多酚類復合纖維的制備及性能.pdf

1、多酚類物質(zhì)對熱、pH以及光比較敏感，暴露在空氣中，容易被氧化，一般條件下儲存周期較短，應用范圍受到嚴重限制。為提高多酚類物質(zhì)的儲存穩(wěn)定性，本文選用玉米蛋白，通過靜電紡絲技術(shù)對多酚類物質(zhì)進行封裝，重點研究其控釋、抗氧化及抗菌等特性。
　　通過靜電紡絲技術(shù)將原花青素封裝到玉米蛋白纖維中。將循環(huán)伏安法用于研究玉米蛋白纖維中原花青素釋放動力學和抗氧化特性，通過圓二色譜研究玉米蛋白二級結(jié)構(gòu)的變化，揭示這種變化與纖維形態(tài)的相關(guān)性。電紡溶液的粘

2、度隨著原花青素的加入明顯增加，纖維變粗。原花青素與玉米蛋白分子之間的氫鍵有助于玉米蛋白中的β-折疊，β-轉(zhuǎn)角和無序結(jié)構(gòu)向α-螺旋轉(zhuǎn)化，導致纖維變?yōu)閳A柱狀。同時，纖維的熱穩(wěn)定性也相應提高。玉米蛋白/原花青素纖維的封裝率接近于100％，且纖維中的原花青素保持了它原有的抗氧化特性。玉米蛋白/原花青素纖維對原花青素有很好的控釋能力，其釋放行為主要為菲克擴散，符合一級動力學和Hixson-Crowell模型。
　　通過靜電紡絲技術(shù)將姜黃素封

3、裝到玉米蛋白纖維中。采用循環(huán)伏安法研究玉米蛋白纖維中姜黃素的釋放動力學，并對纖維的抗菌性能進行評價。玉米蛋白與姜黃素分子間的氫鍵導致電紡溶液的粘度增加，纖維變粗，同時使基體的熱變形溫度Tg略有提高。玉米蛋白/姜黃素纖維的封裝率接近于100％，且纖維中的姜黃素也保持了它原有的抗氧化特性。玉米蛋白/姜黃素纖維釋放出的姜黃素的電氧化過程為擴散控制，且該電氧化行為發(fā)生在化學反應之前。玉米蛋白/姜黃素纖維對姜黃素有很好的控釋能力，其釋放行為主要為